Tofu braisé tendre
Le tofu braisé tendre est un plat traditionnel du Shandong. Le tofu est moelleux et savoureux, avec un glaçage rouge vif, salé avec une pointe de douceur. Parfait avec du riz.
Ingredients
13 items- Tofu soyeux 1 bloc (environ 400 g)
- Oignon vert 1 tige
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 3 gousses
- Piment sec 2
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre blanc 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Eau environ 200 ml
- Eau et fécule 1 cuillère à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （5 steps）
Portez de l'eau salée à ébullition. Blanchissez les cubes de tofu 2 minutes pour enlever le goût de soja. Égouttez. Feu moyen.
Dans une autre poêle, chauffez l'huile à feu doux. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à caramélisation brune. Ajoutez oignon, gingembre, ail et piment. Faites revenir.
Ajoutez délicatement le tofu, remuez la poêle pour enrober de caramel. Ajoutez sauce soja claire, foncée, vin et eau. Portez à ébullition à feu vif.
Réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 5 minutes pour infuser les saveurs. Remuez doucement le tofu de temps en temps.
Quand la sauce a réduit de moitié, passez à feu vif. Ajoutez le mélange eau-fécule pour épaissir, en remuant la poêle. Arrosez d'huile de sésame. Servez.
Tips
Caramélisez le sucre à feu doux pour éviter l'amertume ; blanchir le tofu enlève l'odeur et le raffermit ; remuez doucement pour ne pas le casser.
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