奶汤银肺
猪肺洁白似银，汤色浓郁如奶。口感软嫩滑爽，搭配火腿与香菇，鲜美醇厚，为鲁菜经典名菜，令人回味无穷。
原料
13 种- 猪肺 1副（约1000克）
- 鸡架 1个（约300克）
- 猪棒骨 500克
- 火腿 50克
- 笋片 50克
- 香菇 50克
- 葱 2根
- 姜 1块（约20克）
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 菜心 少许
- 枸杞 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将猪肺气管接在水龙头上，边灌水边反复揉搓肺叶，直至肺叶洁白无血水，挤出的水变清澈，约10分钟。
将处理好的猪肺整只放入冷水锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮沸后转小火盖盖煮10分钟，捞出用冷水冲洗干净。
将煮过的猪肺放入深盘，加葱段、姜片、料酒，入蒸锅大火蒸40-50分钟，至筷子能轻松插入最厚处，且无血水渗出。
取出蒸好的猪肺，放置稍凉后切成约0.5厘米厚的片，要求厚薄均匀，保持形状完整。
另取锅，将焯水后的鸡架和猪骨放入，加入足量冷水（约2000毫升），大火煮沸撇去浮沫，转中火熬煮40分钟至汤色乳白。
用细网筛过滤奶汤，去除骨头和杂质，只留汤汁。
将奶汤倒入砂锅中，加入肺片、火腿片、笋片和香菇片，大火煮沸后转小火煨20分钟，使肺片充分吸收汤汁。
加入盐、白胡椒粉调味，放入菜心、枸杞烫至菜心断生即可关火，盛入汤碗。
小贴士
猪肺清洗是关键：灌水揉搓后，可加面粉搓洗吸附杂质，去腥效果更好。奶汤熬煮时不要加盖，保持中火翻滚，汤色更白。蒸肺时火候要足，确保软嫩。
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