Poumon argenté au bouillon crémeux
Poumon de porc tendre, blanc comme l'argent, dans un riche bouillon crémeux. Un classique de la cuisine du Shandong qui ravit par ses textures délicates et sa saveur profonde.
Ingredients
13 items- Poumon de porc 1 entier (environ 1 kg)
- Carcasse de poulet 1 (environ 300 g)
- Os de porc 500 g
- Jambon 50 g
- Pousses de bambou 50 g
- Champignons shiitake 50 g
- Oignons verts 2
- Gingembre 1 morceau (environ 20 g)
- Vin de cuisson 2 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Bok choy quelques
- Baies de goji quelques
Nutrition
Steps （8 steps）
Fixez la trachée du poumon de porc au robinet, remplissez d'eau à plusieurs reprises et pétrissez les lobes jusqu'à ce qu'ils blanchissent et que l'eau devienne claire, environ 10 minutes.
Placez le poumon entier dans une casserole d'eau froide, ajoutez l'oignon vert, le gingembre et le vin de cuisson. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter couvert à feu doux 10 minutes. Retirez et rincez à l'eau froide.
Placez le poumon blanchi dans un plat profond avec l'oignon vert, le gingembre et le vin. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'une baguette perce facilement la partie la plus épaisse sans suintement de sang.
Sortez le poumon cuit à la vapeur, laissez refroidir légèrement, puis coupez-le en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, uniformes et intactes.
Dans une autre casserole, ajoutez la carcasse de poulet et l'os de porc blanchis avec suffisamment d'eau froide (environ 2 litres). Portez à ébullition, écumez la mousse, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 40 minutes jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux.
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour retirer les os et les impuretés, en ne gardant que le liquide.
Versez le bouillon dans une casserole en terre, ajoutez les tranches de poumon, le jambon, les pousses de bambou et les champignons shiitake. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 20 minutes pour que le poumon absorbe les saveurs.
Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc. Ajoutez le bok choy et les baies de goji, faites cuire jusqu'à ce que le bok choy soit tendre. Éteignez le feu et servez dans un bol.
Tips
Le nettoyage du poumon est crucial : après le rinçage, frottez avec de la farine pour absorber les impuretés et réduire l'odeur. Pour un bouillon plus blanc, laissez la casserole découverte et maintenez une ébullition moyenne. Assurez-vous que le poumon est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
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