রূপালী ফুসফুসের দুধের ঝোল
নরম শূকরের ফুসফুস, রূপার মতো সাদা, সমৃদ্ধ ক্রিমি ঝোলে। শানডং রান্নার একটি ক্লাসিক যা সূক্ষ্ম টেক্সচার এবং সুস্বাদু গভীরতায় মুগ্ধ করে।
Ingredients
13 items- শুয়োরের ফুসফুস 1টি সম্পূর্ণ (প্রায় 1 কেজি)
- মুরগির কঙ্কাল 1টি (প্রায় 300 গ্রাম)
- শুয়োরের হাড় 500 গ্রাম
- হ্যাম 50 গ্রাম
- বাঁশের কুঁড়ি 50 গ্রাম
- শিতাকে মাশরুম 50 গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ১ টুকরা (প্রায় ২০ গ্রাম)
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- ছোট বক চয় সামান্য
- গোজি বেরি সামান্য
Nutrition
Steps （8 steps）
শুয়োরের ফুসফুসের শ্বাসনালী কলের সাথে সংযুক্ত করুন, বারবার জল দিয়ে ভরাট করুন এবং লোবগুলি সাদা না হওয়া পর্যন্ত এবং জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত মাড়ান, প্রায় 10 মিনিট।
পুরো ফুসফুসটি ঠান্ডা জলের পাত্রে রাখুন, পেঁয়াজ কলি, আদা ও রান্নার ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে কম আঁচে 10 মিনিট সেদ্ধ করুন। বের করে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিন।
ব্লাঞ্চ করা ফুসফুস একটি গভীর পাত্রে পেঁয়াজ কলি, আদা এবং ওয়াইন সহ রাখুন। উচ্চ আঁচে 40-50 মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ না চপস্টিক সহজেই মোটা অংশে প্রবেশ করে এবং রক্ত বের না হয়।
স্টিম করা ফুসফুস বের করে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন, তারপর 0.5 সেমি পুরু টুকরো করে কাটুন, সমান এবং অক্ষত রাখুন।
অন্য পাত্রে ব্লাঞ্চ করা মুরগির কঙ্কাল এবং শুয়োরের হাড় পর্যাপ্ত ঠান্ডা জল (প্রায় ২ লিটার) সহ দিন। ফুটিয়ে নিন, ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর মাঝারি আঁচে 40 মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না ঝোল দুধের মতো সাদা হয়।
ঝোলটি সূক্ষ্ম ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে হাড় ও অমেধ্য সরিয়ে ফেলুন, শুধু তরল রাখুন।
ঝোলটি মাটির পাত্রে ঢালুন, ফুসফুসের টুকরো, হ্যাম, বাঁশের কুঁড়ি এবং শিতাকে মাশরুম দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর কম আঁচে 20 মিনিট সেদ্ধ করুন যাতে ফুসফুস স্বাদ শোষণ করে।
লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন। বক চয় ও গোজি বেরি দিন, বক চয় নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আঁচ বন্ধ করুন এবং বাটিতে পরিবেশন করুন।
Tips
ফুসফুস পরিষ্কার করা গুরুত্বপূর্ণ: ধোয়ার পরে ময়দা দিয়ে ঘষুন যাতে অমেধ্য শোষণ করে এবং গন্ধ কমে। সাদা ঝোলের জন্য পাত্র উন্মুক্ত রাখুন এবং মাঝারি ফুটন্ত বজায় রাখুন। ফুসফুস স্টিম করে নরম হওয়া নিশ্চিত করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।