Pulmón plateado en caldo cremoso
Tierno pulmón de cerdo, blanco como la plata, en un rico caldo cremoso. Un clásico de la cocina de Shandong que deleita con texturas delicadas y profundidad sabrosa.
Ingredients
13 items- Pulmón de cerdo 1 entero (aprox. 1 kg)
- Carcasa de pollo 1 (aprox. 300 g)
- Hueso de cerdo 500 g
- Jamón 50 g
- Brotes de bambú 50 g
- Setas shiitake 50 g
- Cebolletas 2
- Jengibre 1 trozo (aprox. 20 g)
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Bok choy pequeño un poco
- Bayas de goji un poco
Nutrition
Steps （8 steps）
Conecta la tráquea del pulmón de cerdo al grifo, llena de agua repetidamente y amasa los lóbulos hasta que se vuelvan blancos y el agua salga clara, unos 10 minutos.
Coloca el pulmón entero en una olla con agua fría, añade cebolleta, jengibre y vino de cocina. Lleva a ebullición a fuego alto, luego cocina a fuego lento tapado 10 minutos. Retira y enjuaga con agua fría.
Coloca el pulmón blanqueado en un plato hondo con cebolleta, jengibre y vino. Cocina al vapor a fuego alto durante 40-50 minutos hasta que un palillo penetre fácilmente la parte más gruesa sin que salga sangre.
Saca el pulmón cocido al vapor, deja enfriar ligeramente, luego córtalo en rodajas de 0.5 cm, uniformes e intactas.
En otra olla, añade la carcasa de pollo y el hueso de cerdo blanqueados con suficiente agua fría (unos 2 litros). Lleva a ebullición, espuma la espuma, luego cocina a fuego medio durante 40 minutos hasta que el caldo esté blanco lechoso.
Cuela el caldo con un colador fino para quitar huesos e impurezas, quedándote solo con el líquido.
Vierte el caldo en una olla de barro, añade las rodajas de pulmón, jamón, brotes de bambú y setas shiitake. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento 20 minutos para que el pulmón absorba los sabores.
Sazona con sal y pimienta blanca. Añade el bok choy y las bayas de goji, cocina hasta que el bok choy esté tierno. Apaga el fuego y sirve en un cuenco.
Tips
La limpieza del pulmón es clave: después de enjuagar, frota con harina para absorber impurezas y reducir el olor. Para un caldo más blanco, mantén la olla destapada y hierve a fuego medio. Asegúrate de que el pulmón se cocine al vapor hasta que esté muy tierno.
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