चांदी के फेफड़े का दूधिया शोरबा
सूअर के फेफड़े, चांदी जैसे सफेद, समृद्ध मलाईदार शोरबा में। शेडोंग व्यंजन का एक क्लासिक जो नाजुक बनावट और स्वादिष्ट गहराई से प्रसन्न करता है।
Ingredients
13 items- सूअर का फेफड़ा 1 पूरा (लगभग 1 किग्रा)
- चिकन की हड्डी 1 (लगभग 300 ग्राम)
- सूअर की हड्डी 500 ग्राम
- हैम 50 ग्राम
- बांस के अंकुर 50 ग्राम
- शीटेक मशरूम 50 ग्राम
- हरा प्याज 2
- अदरक 1 टुकड़ा (लगभग 20 ग्राम)
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- बेबी बोक चॉय कुछ
- गोजी बेरी कुछ
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर के फेफड़े की श्वासनली को नल से जोड़ें, बार-बार पानी भरें और लोब को तब तक गूंधें जब तक वे सफेद न हो जाएं और पानी साफ न निकले, लगभग 10 मिनट।
पूरे फेफड़े को ठंडे पानी के बर्तन में रखें, हरा प्याज, अदरक और खाना पकाने की शराब डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर ढककर 10 मिनट तक उबालें। निकालकर ठंडे पानी से धोएँ।
उबले हुए फेफड़े को एक गहरे बर्तन में हरा प्याज, अदरक और शराब के साथ रखें। तेज़ आँच पर 40-50 मिनट तक भाप दें जब तक चॉपस्टिक सबसे मोटे हिस्से में आसानी से न घुस जाए और खून न निकले।
भाप से निकाला फेफड़ा, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, एकसमान और साबुत रखें।
दूसरे बर्तन में ब्लांच किए चिकन की हड्डी और सूअर की हड्डी पर्याप्त ठंडे पानी (लगभग 2 लीटर) के साथ डालें। उबाल लाएँ, झाग हटाएँ, फिर मध्यम आँच पर 40 मिनट तक उबालें जब तक शोरबा दूधिया सफेद न हो जाए।
शोरबा को बारीक छलनी से छानकर हड्डियाँ और अशुद्धियाँ हटाएँ, केवल तरल रखें।
शोरबा को मिट्टी के बर्तन में डालें, फेफड़े के टुकड़े, हैम, बांस के अंकुर और शीटेक मशरूम डालें। उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर 20 मिनट तक उबालें ताकि फेफड़ा स्वाद सोख ले।
नमक और सफेद मिर्च डालकर स्वाद बढ़ाएँ। बेबी बोक चॉय और गोजी बेरी डालें, बोक चॉय के नरम होने तक पकाएँ। आँच बंद करें और कटोरे में परोसें।
Tips
फेफड़े की सफाई महत्वपूर्ण है: धोने के बाद आटे से रगड़ें ताकि अशुद्धियाँ सोखें और गंध कम हो। सफेद शोरबा के लिए बर्तन को खुला रखें और मध्यम उबाल बनाए रखें। फेफड़े को भाप में नरम होने तक पकाएँ।
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