Серебряное легкое в молочном бульоне
Нежное свиное легкое, белое как серебро, в насыщенном молочном бульоне. Классическое блюдо шаньдунской кухни, радующее деликатной текстурой и пикантной глубиной.
Ingredients
13 items- Свиное легкое 1 целое (около 1 кг)
- Куриный каркас 1 (около 300 г)
- Свиная кость 500 г
- Ветчина 50 г
- Побеги бамбука 50 г
- Грибы шиитаке 50 г
- Зеленый лук 2 шт.
- Имбирь 1 кусочек (около 20 г)
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Бок-чой немного
- Ягоды годжи немного
Nutrition
Steps （8 steps）
Присоедините трахею свиного легкого к крану, многократно наполняйте водой и месите доли, пока они не побелеют и вода не станет прозрачной, около 10 минут.
Поместите целое легкое в кастрюлю с холодной водой, добавьте зеленый лук, имбирь и кулинарное вино. Доведите до кипения на сильном огне, затем варите под крышкой на слабом огне 10 минут. Выньте и ополосните холодной водой.
Поместите бланшированное легкое в глубокую посуду с зеленым луком, имбирем и вином. Готовьте на пару на сильном огне 40-50 минут, пока палочка легко не проткнет самую толстую часть без выделения крови.
Выньте легкое, приготовленное на пару, дайте немного остыть, затем нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см, равномерными и целыми.
В другой кастрюле добавьте бланшированные куриный каркас и свиную кость с достаточным количеством холодной воды (около 2 литров). Доведите до кипения, снимите пену, затем варите на среднем огне 40 минут, пока бульон не станет молочно-белым.
Процедите бульон через мелкое сито, чтобы удалить кости и примеси, оставив только жидкость.
Перелейте бульон в глиняный горшок, добавьте ломтики легкого, ветчину, побеги бамбука и грибы шиитаке. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 20 минут, чтобы легкое впитало ароматы.
Приправьте солью и белым перцем. Добавьте бок-чой и ягоды годжи, варите, пока бок-чой не станет мягким. Выключите огонь и подавайте в миске.
Tips
Чистка легкого является ключевой: после промывания потрите мукой, чтобы впитать примеси и уменьшить запах. Для более белого бульона держите кастрюлю открытой и поддерживайте среднее кипение. Убедитесь, что легкое пропарено до мягкости.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.