الرئة الفضية في مرق كريمي
رئة خنزير طرية، بيضاء كالفضة، في مرق غني كريمي. طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ يبهج بقوامه الرقيق وعمقه اللذيذ.
Ingredients
13 items- رئة خنزير 1 كاملة (حوالي 1 كجم)
- هيكل دجاج 1 (حوالي 300 جم)
- عظم خنزير 500 جم
- جامون (لحم خنزير مدخن) 50 جم
- براعم الخيزران 50 جم
- فطر شيتاكي 50 جم
- بصل أخضر 2
- زنجبيل 1 قطعة (حوالي 20 جم)
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- بوك تشوي صغير القليل
- توت غوجي القليل
Nutrition
Steps （8 steps）
قم بتوصيل القصبة الهوائية للرئة بصنبور الماء، واملأها بالماء بشكل متكرر واعجن الفصوص حتى تتحول إلى اللون الأبيض ويصبح الماء صافياً، حوالي 10 دقائق.
ضع الرئة كاملة في قدر من الماء البارد، أضف البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطبخ. اغلي على نار عالية، ثم اتركها تنضج مغطاة على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أخرجها واشطفها بالماء البارد.
ضع الرئة المسلوقة في طبق عميق مع البصل الأخضر والزنجبيل والنبيذ. طهي بالبخار على نار عالية لمدة 40-50 دقيقة حتى يخترق عود الطعام الجزء الأكثر سمكاً بسهولة دون نزيف دم.
أخرج الرئة المطبوخة على البخار، اتركها تبرد قليلاً، ثم قطعها إلى شرائح بسمك 0.5 سم، بحيث تكون متجانسة وسليمة.
في قدر آخر، أضف هيكل الدجاج وعظم الخنزير المسلوقين مع كمية كافية من الماء البارد (حوالي 2 لتر). اغلي، أزل الرغوة، ثم اطبخ على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة حتى يصبح المرق أبيض حليبي.
صفِّ المرق من خلال مصفاة ناعمة لإزالة العظام والشوائب، مع الاحتفاظ بالسائل فقط.
صب المرق في قدر فخاري، أضف شرائح الرئة والجامون وبراعم الخيزران وفطر الشيتاكي. اغلي، ثم اطبخ على نار هادئة لمدة 20 دقيقة لتمتص الرئة النكهات.
تبّل بالملح والفلفل الأبيض. أضف البوك تشوي وتوت الغوجي، واطبخ حتى يصبح البوك تشوي طرياً. أطفئ النار وقدم في وعاء.
Tips
تنظيف الرئة أمر أساسي: بعد الشطف، افرك بالدقيق لامتصاص الشوائب وتقليل الرائحة. للحصول على مرق أكثر بياضاً، اترك القدر مكشوفاً وحافظ على غليان متوسط. تأكد من طهي الرئة بالبخار حتى تصبح طرية جداً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.