Phổi bạc trong nước dùng kem
Phổi heo mềm, trắng như bạc, trong nước dùng kem béo ngậy. Món ăn kinh điển của Sơn Đông, chinh phục thực khách nhờ kết cấu tinh tế và hương vị đậm đà.
Ingredients
13 items- Phổi heo 1 cái (khoảng 1 kg)
- Xương gà 1 cái (khoảng 300 g)
- Xương ống heo 500 g
- Giăm bông 50 g
- Măng 50 g
- Nấm hương 50 g
- Hành lá 2 cây
- Gừng 1 củ (khoảng 20 g)
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Muối 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng xay 1/2 thìa cà phê
- Cải thìa một ít
- Kỷ tử một ít
Nutrition
Steps （8 steps）
Gắn khí quản phổi heo vào vòi nước, liên tục bơm nước và bóp các thùy phổi cho đến khi trắng và nước chảy trong, khoảng 10 phút.
Cho toàn bộ phổi vào nồi nước lạnh, thêm hành lá, gừng và rượu nấu ăn. Đun sôi lửa lớn, sau đó đậy nắp đun nhỏ lửa 10 phút. Vớt ra rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
Cho phổi đã chần vào đĩa sâu cùng hành lá, gừng, rượu. Hấp lửa lớn 40-50 phút cho đến khi đũa xiên dễ dàng qua phần dày nhất và không có máu rỉ ra.
Lấy phổi đã hấp ra, để nguội một chút, thái lát dày 0.5 cm, đều nhau và giữ nguyên hình dạng.
Nồi khác, cho xương gà và xương heo đã chần vào, đổ nước lạnh đủ ngập (khoảng 2 lít). Đun sôi, hớt bọt, sau đó đun lửa vừa 40 phút cho đến khi nước dùng trắng đục.
Lọc nước dùng qua rây mịn để loại bỏ xương và tạp chất, chỉ giữ lại phần nước.
Đổ nước dùng vào nồi đất, thêm phổi, giăm bông, măng và nấm hương. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ đun 20 phút để phổi ngấm gia vị.
Nêm muối và tiêu trắng. Thêm cải thìa và kỷ tử, nấu đến khi cải thìa vừa chín tới. Tắt bếp và múc ra bát.
Tips
Làm sạch phổi là quan trọng: sau khi rửa, chà xát với bột mì để hấp thụ tạp chất và giảm mùi. Để nước dùng trắng hơn, không đậy nắp và duy trì sôi lửa vừa. Hấp phổi cho đến khi thật mềm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.