Pulmão prateado em caldo cremoso
Pulmão de porco macio, branco como prata, em um rico caldo cremoso. Um clássico da culinária de Shandong que encanta com texturas delicadas e sabor profundo.
Ingredients
13 items- Pulmão de porco 1 inteiro (cerca de 1 kg)
- Carcaça de frango 1 (cerca de 300 g)
- Osso de porco 500 g
- Presunto 50 g
- Brotos de bambu 50 g
- Cogumelos shiitake 50 g
- Cebolinha verde 2
- Gengibre 1 pedaço (cerca de 20 g)
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Bok choy pequeno um pouco
- Bagas de goji um pouco
Nutrition
Steps （8 steps）
Conecte a traqueia do pulmão de porco à torneira, encha com água repetidamente e amasse os lobos até que fiquem brancos e a água saia clara, cerca de 10 minutos.
Coloque o pulmão inteiro numa panela com água fria, adicione cebolinha, gengibre e vinho de cozinha. Leve a ferver em lume alto, depois cozinhe tapado em lume brando por 10 minutos. Retire e enxague com água fria.
Coloque o pulmão escaldado num prato fundo com cebolinha, gengibre e vinho. Coza a vapor em lume alto por 40-50 minutos até que um palito penetre facilmente a parte mais grossa sem sangrar.
Retire o pulmão cozido a vapor, deixe arrefecer ligeiramente, depois corte em fatias de 0,5 cm, uniformes e intactas.
Noutra panela, adicione a carcaça de frango e o osso de porco escaldados com água fria suficiente (cerca de 2 litros). Leve a ferver, remova a espuma, depois cozinhe em lume médio por 40 minutos até o caldo ficar branco leitoso.
Coe o caldo com um coador fino para remover ossos e impurezas, mantendo apenas o líquido.
Despeje o caldo numa panela de barro, adicione as fatias de pulmão, presunto, brotos de bambu e cogumelos shiitake. Leve a ferver, depois cozinhe em lume brando por 20 minutos para que o pulmão absorva os sabores.
Tempere com sal e pimenta branca. Adicione o bok choy e as bagas de goji, cozinhe até o bok choy ficar macio. Desligue o fogo e sirva numa tigela.
Tips
A limpeza do pulmão é fundamental: após enxaguar, esfregue com farinha para absorver impurezas e reduzir o odor. Para um caldo mais branco, mantenha a panela destapada e ferva em lume médio. Certifique-se de que o pulmão é cozido a vapor até ficar muito macio.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Shao Mai (Cozido no vapor de porco e camarão)
Shao Mai é um clássico dim sum chinês, com uma massa fina que envolve um recheio saboroso de porco e camarão. O topo aberto exibe o recheio suculento, tornando cada mordida uma delícia. Servido com vinagre preto e gengibre, é um item indispensável na mesa de dim sum.
Camarões estufados no óleo
Um prato clássico de Shandong, camarões frescos estufados em óleo e molho até ficarem vermelho-brilhantes, tenros e cobertos por uma calda agridoce. Perfeito para banquetes.
Pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai (Sheng Jian Bao)
Parte superior macia e fofa, base dourada e crocante, estes pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai explodem em suco saboroso ao morder. Um clássico do café da manhã e favorito da comida de rua.
Costelas de porco cozidas no vapor com molho de feijão preto
Um clássico da culinária cantonesa, as costelas de porco cozidas no vapor com molho de feijão preto são apreciadas por seu rico aroma de feijão preto e carne tenra e suculenta. O cozimento a vapor suave preserva os sabores naturais das costelas, enquanto o molho aromático impregna cada mordida. Perfeito com arroz cozido no vapor.