밀크 수프 은폐
돼지 허파를 은처럼 하얗게 조리하여 진한 뽀얀 국물에 낸 요리. 부드러운 식감과 고소한 맛이 일품인 산동 요리의 걸작.
Ingredients
13 items- 돼지 허파 1개 (약 1kg)
- 닭 뼈대 1개 (약 300g)
- 돼지 뼈 500g
- 햄 50g
- 죽순 50g
- 표고버섯 50g
- 파 2대
- 생강 1쪽 (약 20g)
- 요리주 큰술 2
- 소금 작은술 1
- 흰 후춧가루 작은술 1/2
- 청경채 약간
- 구기자 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 허파의 기관을 수도꼭지에 연결하고 물을 넣으며 허파를 반복해서 주물러 하얗게 되고 나오는 물이 맑아질 때까지 약 10분간 한다.
통째 허파를 찬물 냄비에 넣고 파, 생강, 요리주를 넣어 센 불에서 끓인 후 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 10분간 삶는다. 꺼내서 찬물에 헹군다.
데친 허파를 깊은 접시에 담아 파, 생강, 요리주를 얹고 센 불로 40~50분간 찐다. 젓가락이 가장 두꺼운 부분에 쉽게 들어가고 핏물이 나오지 않을 때까지.
찐 허파를 꺼내 약간 식힌 후 0.5cm 두께로 썬다. 두께를 일정하게 하고 형태를 유지한다.
다른 냄비에 데친 닭 뼈대와 돼지 뼈를 넣고 찬물을 충분히(약 2리터) 부어 센 불에서 끓인 후 거품을 걷고 중간 불에서 40분간 끓여 국물이 뽀얗게 될 때까지 한다.
국물을 고운 체에 걸러 뼈와 불순물을 제거하고 액체만 남긴다.
국물을 뚝배기에 붓고 허파, 햄, 죽순, 표고버섯을 넣어 센 불에서 끓인 후 약한 불로 줄여 20분간 끓여 허파에 맛이 배게 한다.
소금과 흰 후춧가루로 간을 맞추고 청경채와 구기자를 넣어 청경채가 살짝 익을 때까지 끓인다. 불을 끄고 그릇에 담는다.
Tips
허파 세척이 중요: 물에 씻은 후 밀가루로 문질러 불순물을 흡수하고 잡내를 줄인다. 국물을 하얗게 만들려면 뚜껑을 열고 중간 불에서 끓인다. 허파는 충분히 부드러워질 때까지 찐다.
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