沙县板鸭
福建沙县传统名产，经腌制风干后蒸炒而成，色泽金黄，咸香入味，肉质紧实有嚼劲，是佐酒下饭的佳品。
原料
7 种- 沙县板鸭 1 只
- 姜 1 块
- 葱 2 根
- 料酒 1 汤匙
- 白糖 1 茶匙
- 生抽 1 茶匙
- 食用油 1 汤匙
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将沙县板鸭放入大盆，加足量冷水完全淹没，浸泡 2 小时，中途换水 2 次，去除多余咸味。捞出沥干，用厨房纸巾吸干表面水分。
姜切片，葱切段。蒸盘底铺部分姜葱，放上板鸭，再在鸭身铺剩余姜葱，淋上料酒。蒸锅大火烧开，放入蒸盘，转中大火蒸 30 分钟，至鸭肉用筷子能轻松穿透最厚处。
取出蒸好的板鸭，稍晾凉后斩成约 3 厘米见方的块，注意保持皮肉完整。蒸鸭汤汁过滤去姜葱备用。
小碗中加入蒸鸭汤汁 3 汤匙、白糖 1 茶匙、生抽 1 茶匙，搅拌至糖融化，调成味汁。
炒锅烧热加 1 汤匙油，油热后放入鸭块，中火煎炒 2-3 分钟至表面金黄微脆，期间勤翻动。倒入味汁，转大火快速翻炒至汤汁收浓裹匀，约 30 秒。撒上葱花炒匀即可出锅。
小贴士
沙县板鸭咸味较重，务必充分浸泡去盐；蒸制时在鸭身下垫萝卜或土豆片可吸收多余油脂，使鸭肉更清爽。
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