Pato Salado Prensado de Shaxian
Especialidad de Shaxian (Fujian). Pato curado y secado al aire, luego cocido al vapor y salteado. Piel dorada, carne firme y sabrosa, ideal con arroz o cerveza.
Ingredients
7 items- Pato salado prensado de Shaxian 1 entero (aprox. 500 g)
- Jengibre 1 trozo
- Cebolletas 2 tallos
- Vino de Shaoxing 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Salsa de soja ligera 1 cucharadita
- Aceite de cocina 1 cucharada
Nutrition
Steps （5 steps）
Coloque el pato entero en un recipiente grande y cúbralo con abundante agua fría. Remoje durante 2 horas, cambiando el agua dos veces, para eliminar el exceso de sal. Escurra y seque con papel de cocina.
Corte el jengibre y las cebolletas. Coloque un poco de jengibre y cebolleta en una bandeja para vapor, ponga el pato encima, añada el resto del jengibre y cebolleta y rocíe con vino de Shaoxing. Lleve agua a ebullición, coloque la bandeja, tape y cocine al vapor a fuego medio-alto durante 30 minutos hasta que un palillo atraviese fácilmente la parte más gruesa.
Retire el pato, deje que se enfríe un poco, luego córtelo en trozos de unos 3 cm, manteniendo la piel y la carne intactas. Cuele los jugos de la cocción al vapor, deseche el jengibre y la cebolleta, y reserve el líquido.
En un tazón pequeño, mezcle 3 cucharadas del jugo reservado, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de salsa de soja. Remueva hasta que el azúcar se disuelva.
Caliente un wok o sartén a fuego alto y añada 1 cucharada de aceite. Cuando esté caliente, agregue los trozos de pato y saltee a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crujiente, removiendo con frecuencia. Vierta la salsa, suba el fuego al máximo y saltee rápidamente hasta que la salsa espese y cubra la carne de manera uniforme, unos 30 segundos. Espolvoree con cebolleta, mezcle rápidamente y sirva inmediatamente.
Tips
El pato está muy curado, por lo que es esencial un remojo completo para evitar un sabor demasiado salado. Colocar rodajas de rábano o patata debajo del pato durante la cocción al vapor ayuda a absorber el exceso de grasa y hace que la carne sea más ligera.
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