Шаксяньская прессованная солёная утка
Знаменитое блюдо из Шаксяня, Фуцзянь. Солёная утка, приготовленная на пару и обжаренная. Золотистая кожица, плотное мясо, отлично с рисом или пивом.
Ingredients
7 items- Шаксяньская прессованная солёная утка 1 целая (около 500 г)
- Имбирь 1 кусочек
- Зелёный лук 2 стебля
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Светлый соевый соус 1 чайная ложка
- Растительное масло 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （5 steps）
Положите целую утку в большую миску и залейте холодной водой, чтобы полностью покрыть. Замачивайте 2 часа, дважды меняя воду, чтобы удалить лишнюю соль. Слейте воду и обсушите бумажными полотенцами.
Нарежьте имбирь и зелёный лук. Выложите часть имбиря и лука на пароварочную решётку, сверху утку, добавьте оставшиеся имбирь и лук, сбрызните вином Шаосин. Доведите воду до кипения, поставьте решётку, накройте крышкой и готовьте на пару на средне‑сильном огне 30 минут, пока шпажка легко не проткнёт самую толстую часть.
Достаньте утку, дайте немного остыть, затем нарежьте кусочками около 3 см, стараясь сохранить кожу и мясо целыми. Процедите сок от варки на пару, удалите имбирь и лук, сок сохраните.
В маленькой миске смешайте 3 столовые ложки сохранённого сока, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соевого соуса. Размешайте до растворения сахара.
Разогрейте вок или сковороду на сильном огне, добавьте 1 столовую ложку масла. Когда масло нагреется, выложите кусочки утки и обжаривайте на среднем огне 2-3 минуты до золотистого цвета и лёгкой хрустящей корочки, часто помешивая. Влейте соус, увеличьте огонь до максимума и быстро перемешивайте, пока соус не загустеет и не покроет мясо равномерно, около 30 секунд. Посыпьте зелёным луком, перемешайте и сразу подавайте.
Tips
Утка сильно просолена, поэтому обязательна длительная вымочка во избежание пересола. Если подложить под утку ломтики редьки или картофеля во время приготовления на пару, они впитают лишний жир и сделают мясо более лёгким.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.