শাক্সিয়ান প্রেসড নোনতা হাঁস
ফুচিয়ানের শাক্সিয়ানের বিখ্যাত পদ। লবণে শুকানো হাঁস, ভাপে সেদ্ধ করে ভাজা। সোনালি চামড়া, শক্ত মাংস, ভাত বা বিয়ারের সাথে দারুণ।
Ingredients
7 items- শাক্সিয়ান নোনতা হাঁস ১টি পুরো (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- আদা ১ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- হালকা সয়া সস ১ চা চামচ
- রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （5 steps）
পুরো হাঁস একটি বড় পাত্রে রেখে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ডুবিয়ে দিন। ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, মাঝে দুবার পানি পরিবর্তন করুন, অতিরিক্ত লবণ দূর করতে। পানি ঝরিয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
আদা ও পেঁয়াজ কলি কাটুন। স্টিমিং ট্রেতে কিছু আদা ও পেঁয়াজ বিছিয়ে হাঁস রাখুন, বাকি আদা ও পেঁয়াজ দিন এবং শাওশিং ওয়াইন ছিটিয়ে দিন। পানি ফুটিয়ে ট্রে রেখে ঢেকে মাঝারি-উচ্চ আঁচে ৩০ মিনিট ভাপ দিন, যতক্ষণ না মোটা অংশে সহজেই কাঠি ঢোকে।
হাঁস নামিয়ে একটু ঠাণ্ডা হতে দিন, তারপর ৩ সেমি টুকরো করে কাটুন, চামড়া ও মাংস অক্ষত রেখে। ভাপের রস ছেঁকে নিন, আদা ও পেঁয়াজ ফেলে দিন, তরল সংরক্ষণ করুন।
একটি ছোট বাটিতে ৩ টেবিল চামচ সংরক্ষিত রস, ১ চা চামচ চিনি ও ১ চা চামচ সয়া সস মিশিয়ে চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
উচ্চ আঁচে একটি কড়াই বা প্যান গরম করে ১ টেবিল চামচ তেল দিন। গরম হলে হাঁসের টুকরো দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ২-৩ মিনিট সোনালি ও সামান্য ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। সস ঢেলে আঁচ বাড়িয়ে দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ সস ঘন হয়ে মাংসে লেপে যায়, প্রায় ৩০ সেকেন্ড। পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে হালকা নাড়ুন এবং সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
হাঁসটি খুব নোনতা, তাই অতিরিক্ত লবণ এড়াতে ভালোভাবে ভিজানো জরুরি। ভাপ দেওয়ার সময় হাঁসের নিচে মূলা বা আলুর টুকরো রাখলে অতিরিক্ত চর্বি শোষিত হয় এবং মাংস হালকা থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।