Pato Salgado Prensado de Shaxian
Especialidade de Shaxian, Fujian. Pato curado e seco ao ar, depois cozido no vapor e salteado. Pele dourada, carne firme e saborosa, ideal com arroz ou cerveja.
Ingredients
7 items- Pato salgado prensado de Shaxian 1 inteiro (cerca de 500 g)
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2 talos
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Molho de soja claro 1 colher de chá
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （5 steps）
Coloque o pato inteiro numa tigela grande e cubra com bastante água fria. Deixe de molho por 2 horas, trocando a água duas vezes, para remover o excesso de sal. Escorra e seque com papel de cozinha.
Corte o gengibre e a cebolinha. Forre um tabuleiro de vapor com um pouco de gengibre e cebolinha, coloque o pato por cima, adicione o restante gengibre e cebolinha e regue com vinho de Shaoxing. Leve a água a ferver, coloque o tabuleiro, tampe e coza a vapor em lume médio‑alto durante 30 minutos até que um palito atravesse facilmente a parte mais grossa.
Retire o pato, deixe arrefecer ligeiramente, depois corte em pedaços de cerca de 3 cm, mantendo a pele e a carne intactas. Coe o líquido da cozedura, descarte o gengibre e a cebolinha e reserve o líquido.
Numa tigela pequena, misture 3 colheres de sopa do líquido reservado, 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de molho de soja. Mexa até o açúcar dissolver.
Aqueça um wok ou frigideira em lume forte e adicione 1 colher de sopa de óleo. Quando estiver quente, junte os pedaços de pato e salteie em lume médio durante 2-3 minutos até a superfície ficar dourada e ligeiramente estaladiça, mexendo frequentemente. Deite o molho, aumente o lume para o máximo e salteie rapidamente até o molho engrossar e cobrir a carne uniformemente, cerca de 30 segundos. Polvilhe com cebolinha, mexa rapidamente e sirva imediatamente.
Tips
O pato é muito curado, por isso é essencial uma demolha completa para evitar excesso de sal. Colocar rodelas de rabanete ou batata debaixo do pato durante a cozedura a vapor ajuda a absorver o excesso de gordura e deixa a carne mais leve.
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