เป็ดเค็มอัดแห้งซาเซียน (Shaxian Pressed Salted Duck)
อาหารขึ้นชื่อจากซาเซียน มณฑลฝูเจี้ยน เป็ดเค็มตากแห้ง นำไปนึ่งแล้วผัด หนังสีทอง เนื้อแน่น เค็มอร่อย เข้ากันได้ดีกับข้าวสวยหรือเบียร์
Ingredients
7 items- เป็ดเค็มอัดแห้งซาเซียน 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- ขิง 1 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （5 steps）
วางเป็ดทั้งตัวลงในชามใหญ่ เทน้ำเย็นให้ท่วมเป็ด แช่ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ระหว่างนั้นเปลี่ยนน้ำ 2 ครั้ง เพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน สะเด็ดน้ำแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
หั่นขิงและต้นหอม วางขิงและต้นหอมบางส่วนบนถาดนึ่ง วางเป็ดทับ ใส่ขิงและต้นหอมที่เหลือ ราดเหล้าจีน ต้มน้ำให้เดือด วางถาดนึ่ง ปิดฝา นึ่งด้วยไฟแรงปานกลาง 30 นาที จนไม้เสียบสามารถจิ้มผ่านส่วนที่หนาที่สุดได้ง่าย
นำเป็ดออก พักให้เย็นเล็กน้อย ตัดเป็นชิ้นขนาดประมาณ 3 ซม. รักษาหนังและเนื้อให้ติดกัน กรองน้ำที่นึ่งเป็ดทิ้งขิงกับต้นหอม เก็บน้ำไว้
ในถ้วยเล็กผสมน้ำที่นึ่งเป็ด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา คนจนน้ำตาลละลาย
ตั้งกระทะหรือ wok ด้วยไฟแรง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อร้อนใส่ชิ้นเป็ด ผัดด้วยไฟกลาง 2-3 นาทีจนผิวเป็นสีทองและกรอบเล็กน้อย พลิกบ่อยๆ เทซอสที่เตรียมไว้ เปิดไฟแรงสุด ผัดอย่างรวดเร็วจนซอสข้นเคลือบเนื้อกันดี ประมาณ 30 วินาที โรยต้นหอม ผัดให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟทันที
Tips
เป็ดมีรสเค็มจัด การแช่น้ำให้สะเด็ดเกลือจึงจำเป็นอย่างยิ่ง ขณะนึ่งควรวางชิ้นหัวไชเท้าหรือมันฝรั่งรองใต้เป็ดเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน ทำให้เนื้อเป็ดมีรสชาติเบาลง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย