사현 반야 (沙縣板鴨)
푸젠성 사현의 전통 명물. 소금에 절여 건조시킨 오리를 쪄서 볶은 요리로, 껍질은 황금빛이고 육질은 단단하며 고소하다. 밥반찬이나 안주로 제격이다.
Ingredients
7 items- 사현 반야 (오리) 1마리 (약 500g)
- 생강 1쪽
- 쪽파 2뿌리
- 사오싱주 1큰술
- 설탕 1작은술
- 연간장 1작은술
- 식용유 1큰술
Nutrition
Steps （5 steps）
큰 볼에 오리를 넣고 찬물을 충분히 부어 완전히 잠기게 한다. 2시간 동안 불리며 중간에 물을 2번 갈아준다 (과도한 소금 제거). 물기를 빼고 키친타월로 표면을 닦아낸다.
생강은 얇게 썰고 쪽파는 토막 낸다. 찜 접시에 생강과 쪽파 일부를 깔고 오리를 올린 뒤 나머지 생강과 쪽파를 얹고 사오싱주를 뿌린다. 찜통 물을 강불로 끓여 접시를 넣고 뚜껑을 닫아 중강불에서 30분간 찐다 (가장 두꺼운 부위에 꼬치가 쉽게 들어가면 완성).
찐 오리를 꺼내 약간 식힌 후 약 3cm 크기로 썬다 (껍질과 살이 흐트러지지 않게). 찜액을 체에 걸러 생강과 쪽파를 제거하고 액체는 따로 둔다.
작은 그릇에 찜액 3큰술, 설탕 1작은술, 연간장 1작은술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
웍이나 팬을 센 불로 달군 뒤 식용유 1큰술을 두른다. 기름이 뜨거워지면 오리 조각을 넣고 중불에서 2∼3분간 표면이 노릇하고 바삭해질 때까지 볶는다 (자주 뒤적임). 양념 소스를 붓고 강불로 올려 재빨리 볶아 소스가 걸쭉하게 고루 코팅될 때까지 약 30초간 볶는다. 쪽파를 뿌려 살짝 섞은 즉시 낸다.
Tips
오리가 짜게 절여져 있으므로 반드시 충분히 불려 염분을 빼야 한다. 찔 때 오리 아래에 무나 감자 얇은 썰기를 깔면 여분의 기름을 흡수해 더 담백해진다.
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