胡椒海参汤
一道以海参为主材，用白胡椒调味的经典中式汤品。汤色乳白，口感鲜滑，胡椒的辛香完美提鲜，既暖胃又滋补，是宴客与家常的佳选。
原料
12 种- 海参（已泡发） 500克
- 姜 10克
- 葱 20克
- 金华火腿 25克
- 冬笋 30克
- 新鲜香菇 2朵
- 高汤（或鸡汤） 1000毫升
- 白胡椒粉 2大匙（约6克）
- 盐 1茶匙（约3克）
- 鸡精 半茶匙
- 香菜 适量
- 猪油（或植物油） 15克
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将提前泡发好的海参500克沿纵向剖开，去除内脏和沙嘴，用流水冲洗干净，切成约1厘米宽的条。取锅加足量水，放入葱段、姜片和料酒，大火煮沸，放入海参条焯水2分钟去除腥味，捞出沥干水分备用。
准备辅料：姜切成薄片，葱切成段，金华火腿切成薄片，冬笋切片，新鲜香菇切片，香菜洗净切段备用。
锅中加入猪油15克，中火烧热，放入姜片和葱段爆香，约30秒至香味溢出，加入火腿片、冬笋片和香菇片，中火翻炒1分钟至食材表面微微变色。
向锅中倒入高汤（或鸡汤）1000毫升，大火烧开后撇去表面浮沫，转小火熬煮10分钟，让辅料的味道充分融入汤中。
将焯好水的海参条加入汤中，保持小火继续煮15分钟，至海参柔软入味，能用筷子轻松夹断即可。
将火力转大火，加入白胡椒粉2大匙、盐1茶匙和鸡精半茶匙（可选），充分搅拌使调料均匀分散，出锅前淋入少许葱油或香油增香，再煮30秒后关火，撒上香菜段，盛入汤碗中即可上桌。
小贴士
海参泡发是成败关键：干海参需用纯净水冰箱冷藏浸泡48小时，每天换水，然后煮约40分钟，焖至自然冷却，再次泡发至柔软。白胡椒粉最好现磨，香气更浓郁。高汤可用鸡汤或骨头汤替代，味道更醇厚。鸡精可省略以保持原味。
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