후추 해삼탕 (胡椒海参湯)
해삼을 주재료로 흰 후추로 간을 한 중국식 수프입니다. 수프는 뽀얗고 부드러우며 후추의 향긋한 매운맛이 감칠맛을 더해줍니다. 따뜻하고 영양가가 높아 손님 접대나 가족 식사에 좋습니다.
Ingredients
12 items- 해삼 (불린 것) 500g
- 생강 10g
- 파 20g
- 진화 햄 25g
- 겨울 죽순 30g
- 생표고버섯 2송이
- 육수 (또는 닭육수) 1000ml
- 흰 후추 (간 것) 2큰술 (6g)
- 소금 1작은술 (3g)
- 치킨 부용 1/2작은술
- 고수 기호에 따라
- 라드 (또는 식용유) 15g
Nutrition
Steps （6 steps）
불린 해삼 500g을 세로로 갈라 내장과 모래 입을 제거하고 흐르는 물에 씻어 약 1cm 너비의 조각으로 썬다. 냄비에 물, 파 토막, 생강 편, 요리용 술을 넣고 끓인 후 해삼을 넣어 2분간 데쳐 비린내를 제거하고 건져 물기를 뺀다.
향신료를 준비한다: 생강은 얇게 저미고, 파는 토막 내고, 진화 햄은 얇게 썰고, 죽순은 얇게 썰고, 표고버섯은 얇게 썰고, 고수는 다진다.
냄비에 라드 15g을 중불로 가열하고 생강과 파를 넣어 약 30초간 향이 날 때까지 볶는다. 햄, 죽순, 버섯을 넣고 중불로 1분간 겉이 약간 노릇해질 때까지 볶는다.
육수(또는 닭육수) 1000ml를 붓고 강불로 끓인 후 거품을 걷어낸다. 약불로 줄여 10분간 끓여 재료의 맛이 배도록 한다.
데친 해삼 조각을 냄비에 넣고 약불로 15분간 더 끓인다. 해삼이 부드럽고 맛이 배어 젓가락으로 쉽게 찔릴 때까지 익힌다.
불을 강불로 올리고 간 흰 후추 2큰술, 소금 1작은술, 치킨 부용 1/2작은술(선택)을 넣고 잘 저어 녹인다. 파기름이나 참기름을 약간 둘러 향을 더한다. 30초간 끓인 후 불을 끄고 다진 고수를 뿌려 그릇에 담는다.
Tips
해삼 불리기가 핵심: 마른 해삼을 정제수에 담가 냉장고에서 48시간 불린다(매일 물 교체). 그런 다음 40분간 삶아 자연 냉각시키고 다시 부드러워질 때까지 불린다. 흰 후추는 간 후추가 향이 좋다. 육수는 닭뼈나 돼지뼈 육수로 대체 가능하다. 더 깔끔한 맛을 원하면 치킨 부용을 생략한다.
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