Soupe de Concombre de Mer au Poivre Blanc
Une soupe chinoise classique à base de concombre de mer et de poivre blanc. La soupe est laiteuse, onctueuse, et l'arôme épicé du poivre relève parfaitement la saveur. Elle est réconfortante et nourrissante, idéale pour les banquets ou les repas en famille.
Ingredients
12 items- Concombre de mer (trempé) 500 g
- Gingembre 10 g
- Oignon vert 20 g
- Jambon de Jinhua 25 g
- Pousses de bambou d'hiver 30 g
- Champignons shiitake frais 2 pièces
- Bouillon (ou bouillon de poule) 1000 ml
- Poivre blanc moulu 2 cuillères à soupe (6 g)
- Sel 1 cuillère à café (3 g)
- Bouillon de poule en poudre 1/2 cuillère à café
- Coriandre au goût
- Saindoux (ou huile végétale) 15 g
Nutrition
Steps （6 steps）
Ouvrez le concombre de mer trempé (500 g) dans le sens de la longueur, retirez les entrailles et la bouche sablonneuse, rincez sous l'eau courante et coupez en lanières d'environ 1 cm de large. Portez une casserole d'eau avec des tronçons d'oignon vert, des tranches de gingembre et du vin de cuisson à ébullition. Blanchissez les lanières de concombre de mer 2 minutes pour enlever l'odeur de poisson, puis égouttez et réservez.
Préparez les aromatiques : émincez le gingembre en fines tranches, coupez l'oignon vert en tronçons, tranchez finement le jambon de Jinhua, tranchez les pousses de bambou, tranchez les champignons shiitake, et hachez la coriandre. Réservez.
Faites chauffer 15 g de saindoux dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le gingembre et l'oignon vert, faites revenir environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ajoutez le jambon, les pousses de bambou et les champignons; faites sauter 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Versez 1000 ml de bouillon (ou de bouillon de poule). Portez à ébullition à feu vif, écumez la mousse. Réduisez à feu doux et laissez mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Ajoutez les lanières de concombre de mer blanchies dans la casserole. Continuez à mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que le concombre de mer soit tendre et savoureux, facile à percer avec des baguettes.
Augmentez le feu à vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe de poivre blanc moulu, 1 cuillère à café de sel, et 1/2 cuillère à café de bouillon de poule en poudre (facultatif). Remuez bien pour dissoudre. Arrosez d'un peu d'huile d'oignon vert ou d'huile de sésame pour le parfum. Faites bouillir 30 secondes, puis éteignez le feu. Parsemez de coriandre et servez dans un bol à soupe.
Tips
Le trempage du concombre de mer est crucial : faites tremper le concombre de mer séché dans de l'eau purifiée au réfrigérateur pendant 48 heures, en changeant l'eau quotidiennement. Faites ensuite bouillir 40 minutes et laissez refroidir naturellement, puis trempez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Utilisez du poivre blanc fraîchement moulu pour le meilleur arôme. Vous pouvez remplacer le bouillon par du bouillon de poulet ou d'os de porc. Omettez le bouillon de poule en poudre pour un goût plus pur.
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