Суп из морского огурца с белым перцем
Классический китайский суп из морского огурца, приправленный белым перцем. Суп имеет молочно-белый цвет, нежную текстуру, а пряный аромат перца идеально подчеркивает вкус. Он согревает и питает, подходит для банкетов и семейных обедов.
Ingredients
12 items- Морской огурец (замоченный) 500 г
- Имбирь 10 г
- Зелёный лук 20 г
- Ветчина Цзиньхуа 25 г
- Зимние побеги бамбука 30 г
- Свежие грибы шиитаке 2 шт
- Бульон (или куриный бульон) 1000 мл
- Молотый белый перец 2 столовые ложки (6 г)
- Соль 1 чайная ложка (3 г)
- Куриный бульон в порошке 1/2 чайной ложки
- Кинза по вкусу
- Смалец (или растительное масло) 15 г
Nutrition
Steps （6 steps）
Разрежьте замоченный морской огурец (500 г) вдоль, удалите внутренности и песчаный рот, промойте под проточной водой и нарежьте полосками шириной около 1 см. Доведите до кипения кастрюлю с водой, кусочками зелёного лука, ломтиками имбиря и кулинарным вином. Бланшируйте полоски морского огурца 2 минуты для удаления рыбного запаха, затем слейте воду и отложите.
Подготовьте ароматические компоненты: нарежьте имбирь тонкими ломтиками, зелёный лук кусочками, ветчину Цзиньхуа тонкими ломтиками, побеги бамбука ломтиками, грибы шиитаке ломтиками и измельчите кинзу. Отложите.
Разогрейте 15 г смальца в кастрюле на среднем огне. Добавьте имбирь и зелёный лук, обжаривайте около 30 секунд до появления аромата. Добавьте ветчину, побеги бамбука и грибы; обжаривайте 1 минуту до лёгкого золотистого цвета.
Влейте 1000 мл бульона (или куриного бульона). Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену. Уменьшите огонь до слабого и варите 10 минут для смешивания вкусов.
Добавьте бланшированные полоски морского огурца в кастрюлю. Продолжайте варить на слабом огне 15 минут, пока морской огурец не станет мягким и ароматным, легко протыкается палочками.
Увеличьте огонь до сильного. Добавьте 2 столовые ложки молотого белого перца, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки куриного бульона в порошке (по желанию). Хорошо перемешайте для растворения. Сбрызните небольшим количеством масла зелёного лука или кунжутного масла для аромата. Кипятите 30 секунд, затем выключите огонь. Посыпьте кинзой и подавайте в суповой миске.
Tips
Замачивание морского огурца имеет решающее значение: замочите сушёный морской огурец в очищенной воде в холодильнике на 48 часов, ежедневно меняя воду. Затем варите 40 минут и дайте остыть естественным путём, затем снова замочите до мягкости. Используйте свежемолотый белый перец для лучшего аромата. Можно заменить бульон куриным или свиным костным бульоном. Опустите куриный бульон в порошке для более чистого вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.