胡椒海参湯（こしょういりナマコスープ）
海参を主役に白胡椒で味付けした中華スープ。スープは白く滑らかで、胡椒の香りが海参の旨味を引き立てます。体を温め栄養もたっぷり、おもてなしにも日常にも最適です。
Ingredients
12 items- 海参（戻したもの） 500g
- 生姜 10g
- ネギ 20g
- 金華ハム 25g
- 冬筍（たけのこ） 30g
- 生しいたけ 2枚
- スープ（またはチキンブロス） 1000ml
- 白胡椒（挽いたもの） 大さじ2（6g）
- 塩 小さじ1（3g）
- 鶏がらスープの素 小さじ1/2
- パクチー 適量
- ラード（または植物油） 15g
Nutrition
Steps （6 steps）
戻した海参500gを縦に切り開き、内臓と砂口を取り除いて流水で洗い、約1cm幅の細切りにする。鍋にたっぷりの水、ネギのぶつ切り、生姜の薄切り、料理酒を入れて沸騰させ、海参を加えて2分間下茹でして臭みを取り、水気を切っておく。
香味野菜を準備する：生姜は薄切り、ネギはぶつ切り、金華ハムは薄切り、冬筍は薄切り、しいたけは薄切り、パクチーは刻んでおく。
鍋にラード15gを中火で熱し、生姜とネギを加えて約30秒香りが立つまで炒める。ハム、冬筍、しいたけを加えて中火で1分ほど、表面がやや色づくまで炒める。
スープ（またはチキンブロス）1000mlを注ぎ入れ、強火で沸騰させ、アクを取り除く。弱火にして10分間煮込み、具材の旨味をスープに溶け出させる。
下茹でした海参を鍋に加え、引き続き弱火で15分間煮込む。海参が柔らかく味が染み、箸で容易に刺さるようになるまで煮る。
強火にし、挽いた白胡椒大さじ2、塩小さじ1、鶏がらスープの素小さじ1/2（お好みで）を加えてよく混ぜ溶かす。ネギ油またはごま油を少々たらして香りを付ける。30秒ほど沸騰させたら火を止め、刻んだパクチーを散らして器に盛る。
Tips
海参の戻し方が肝心：乾燥海参は精製水に浸し冷蔵庫で48時間戻す（毎日水替え）。その後40分ゆでて自然冷却し、再び柔らかくなるまで戻す。白胡椒は挽きたてを使うと香りが際立つ。スープは鶏ガラや豚骨スープでも代用可能。鶏がらスープの素を省くとより純粋な味わいに。
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