Sopa de Pepino-do-Mar com Pimenta Branca
Uma sopa chinesa clássica feita com pepino-do-mar e temperada com pimenta branca. A sopa é branca leitosa, suave, e o aroma picante da pimenta realça perfeitamente o sabor. É ao mesmo tempo reconfortante e nutritiva, ideal para banquetes ou refeições em família.
Ingredients
12 items- Pepino-do-mar (demolhado) 500 g
- Gengibre 10 g
- Cebolinha 20 g
- Presunto de Jinhua 25 g
- Brotos de bambu de inverno 30 g
- Cogumelos shiitake frescos 2 unidades
- Caldo (ou caldo de galinha) 1000 ml
- Pimenta branca moída 2 colheres de sopa (6 g)
- Sal 1 colher de chá (3 g)
- Caldo de galinha em pó 1/2 colher de chá
- Coentro a gosto
- Banha (ou óleo vegetal) 15 g
Nutrition
Steps （6 steps）
Abra o pepino-do-mar demolhado (500 g) longitudinalmente, retire as vísceras e a boca arenosa, enxágue em água corrente e corte em tiras com cerca de 1 cm de largura. Leve ao fogo uma panela com água, pedaços de cebolinha, fatias de gengibre e vinho de cozinha até ferver. Escalde as tiras de pepino-do-mar por 2 minutos para remover o cheiro de peixe, depois escorra e reserve.
Prepare os aromáticos: corte o gengibre em fatias finas, a cebolinha em pedaços, o presunto de Jinhua em fatias finas, os brotos de bambu em fatias, os cogumelos shiitake em fatias e pique o coentro. Reserve.
Aqueça 15 g de banha numa panela em fogo médio. Adicione gengibre e cebolinha, refogue cerca de 30 segundos até ficar perfumado. Junte o presunto, os brotos de bambu e os cogumelos; refogue por 1 minuto até dourar ligeiramente.
Despeje 1000 ml de caldo (ou caldo de galinha). Deixe ferver em fogo alto, remova a espuma. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10 minutos para fundir os sabores.
Adicione as tiras de pepino-do-mar escaldadas à panela. Continue cozinhando em fogo baixo por 15 minutos até que o pepino-do-mar esteja macio e saboroso, facilmente perfurado com pauzinhos.
Aumente o fogo para alto. Adicione 2 colheres de sopa de pimenta branca moída, 1 colher de chá de sal, e 1/2 colher de chá de caldo de galinha em pó (opcional). Mexa bem para dissolver. Regue com um pouco de óleo de cebolinha ou óleo de gergelim para perfumar. Ferva por 30 segundos, depois desligue o fogo. Polvilhe com coentro e sirva numa tigela de sopa.
Tips
A demolha do pepino-do-mar é crucial: demolhe o pepino-do-mar seco em água purificada no frigorífico durante 48 horas, mudando a água diariamente. Depois ferva 40 minutos e deixe arrefecer naturalmente, depois demolhe novamente até ficar macio. Use pimenta branca moída na hora para o melhor aroma. Pode substituir o caldo por caldo de galinha ou ossos de porco. Omita o caldo de galinha em pó para um sabor mais puro.
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