葱扒海参
海参软糯弹滑，葱香浓郁，扒制后酱汁醇厚，是鲁菜经典宴席菜，滋补又美味。
原料
12 种- 水发海参 3条 (约500克)
- 大葱 2根
- 姜 3片
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 少许
- 高汤 200毫升
- 水淀粉 2汤匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将水发海参洗净，去除内脏，切成宽条。锅中烧水，加姜片和1汤匙料酒，水开后下海参焯水2分钟，捞出沥干。
大葱切成长段。锅中倒油烧至五成热，放入葱段小火慢炸至金黄焦香，捞出葱段，葱油倒出备用。
锅中留1汤匙葱油，放入姜片爆香，加入高汤、生抽、老抽、蚝油、白糖，烧开。
将海参和炸过的葱段放入锅中，转小火，加盖焖炖15分钟，使海参充分入味。
开盖，转大火收汁，尝味后根据需要加盐。淋入水淀粉勾芡，边倒边搅至汤汁浓稠能挂住海参。
最后淋入半汤匙炸好的葱油，提亮色泽和葱香。将海参和葱段盛入盘中，浇上酱汁即可。
小贴士
海参发制需彻底，去除腥味。炸葱油要用小火，避免葱段焦糊。勾芡时淀粉水要缓缓倒入，观察浓稠度。高汤可用鸡架或猪骨熬制，增鲜。
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