葱と海参の煮込み
海参が柔らかく、葱の香りが豊かで、濃厚なソースが絡む、魯菜の代表的な宴席料理。滋養豊かで美味しい。
Ingredients
12 items- 水戻しした海参 3本（約500g）
- 長ねぎ 2本
- 生姜 3枚
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 少々
- スープ 200ml
- 片栗粉水溶き 大さじ2
- 調理油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
海参を洗い、内臓を取り除き、太めの短冊切りにする。鍋に水、生姜、酒大さじ1を入れて沸かし、海参を2分間下茹でし、水気を切る。
長ねぎをぶつ切りにする。油を170℃に熱し、ねぎを弱火でじっくり揚げてきつね色になったら取り出し、油はねぎ油として取っておく。
鍋にねぎ油大さじ1を残し、生姜を炒め、スープ、醤油類、オイスターソース、砂糖を加えて沸騰させる。
海参と揚げたねぎを鍋に戻し、弱火にして蓋をし、15分間煮込む。
蓋を取り、強火でソースを煮詰める。塩で味を調え、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ、トロミがつくまで調整する。
最後にねぎ油大さじ1/2を加えて照りを出す。器に盛り、ソースをかける。
Tips
海参はしっかり戻して臭みを取る。ねぎは弱火で揚げて焦がさない。片栗粉は少しずつ加えて加減する。良質なスープが旨味を引き立てる。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
腸粉（エビ入り）
薄くて滑らかな蒸し米の皮に、プリプリのエビを包み、甘辛い醤油だれをかけた広東点心の定番。手作りで本格的な食感と風味を楽しめます。
蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。