파기름 해삼 조림
해삼이 부드럽고 탱글하며, 파 향이 진하고, 걸쭉한 소스가 어우러진 산둥 요리의 대표 잔치 음식입니다. 영양이 풍부하고 맛있습니다.
Ingredients
12 items- 물에 불린 해삼 3마리(약 500g)
- 대파 2뿌리
- 생강 3쪽
- 요리용 술 2큰술
- 간장(진간장) 1큰술
- 진한 간장(색소용) ½큰술
- 굴 소스 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 약간
- 육수 200ml
- 녹말물 2큰술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
해삼 씻어 내장 제거하고, 굵게 채 썬다. 냄비에 물, 생강, 술 1큰술 넣고 끓으면 해삼 넣고 2분 데쳐서 건진다.
대파를 길게 썬다. 팬에 기름 두르고 170도로 가열, 파를 약불에 노릇하고 향기롭게 튀기다 건져내고 기름은 따로 둔다.
팬에 파기름 1큰술 남겨 생강 볶다가, 육수, 간장들, 굴 소스, 설탕 넣고 끓인다.
해삼과 튀긴 파를 팬에 다시 넣고 약불로 줄여 뚜껑 덮고 15분 조린다.
뚜껑 열고 강불로 소스를 졸인다. 필요시 소금 간. 녹말물을 조금씩 부어가며 저어 소스가 걸쭉해져 해삼에 코팅되도록 한다.
마지막에 파기름 ½큰술 넣어 윤기 낸다. 접시에 해삼과 파를 담고 소스 끼얹는다.
Tips
해삼은 충분히 불려 비린내 제거. 파는 약불에 튀겨 타지 않게. 녹말물은 서서히 넣어 농도 조절. 좋은 육수가 감칠맛 올린다.
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