椒盐濑尿虾
外酥里嫩，椒盐飘香，是一道经典粤式海鲜，下酒好菜。
原料
10 种- 濑尿虾（皮皮虾） 500克
- 椒盐 2汤匙
- 大蒜 5瓣
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 生姜 10克
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 玉米淀粉 3汤匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将濑尿虾用刷子刷洗干净，剪去虾须和虾脚，沥干水分。加入料酒和盐，抓匀腌制10分钟。
大蒜切末，青红椒切细粒备用。取一个小碗，加入椒盐粉备用。
将腌制好的濑尿虾均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉，抖去多余淀粉。
锅中倒入足量油，烧至七成热（约180°C），轻轻放入虾，中火炸约2-3分钟至外壳金黄酥脆，捞出控油。
升高油温至九成热（约200°C），将虾复炸30秒，使其更加酥脆，捞出沥油。
另起锅，加少许油，小火爆香姜片和蒜末，加入青红椒粒翻炒出香味。
倒入炸好的濑尿虾，转大火，撒入椒盐粉，快速翻炒均匀，使每只虾都裹上椒盐，即可出锅。
小贴士
复炸一步能让外壳更酥脆，且不易回软。椒盐的用量可根据个人口味调整。
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