红糟炸鱼枣
福建传统名菜，外酥里嫩，红糟的醇香与鱼肉鲜美交融，色泽嫣红，寓意吉祥，一口一个根本停不下来。
原料
12 种- 净鱼肉（去骨去皮） 300克
- 红糟 3汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 料酒 1茶匙
- 白糖 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 蛋清 1个
- 面粉 4汤匙
- 淀粉 2汤匙
- 泡打粉 1/2茶匙
- 水 约100毫升
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将300克去骨净鱼肉切块，用刀背剁成细腻鱼茸，加入1/2茶匙盐和1茶匙料酒，顺一个方向搅打3分钟至起胶。
在鱼茸中加入2汤匙红糟、1汤匙白糖、1汤匙生抽和1个蛋清，继续搅拌2分钟至颜色均匀、质地粘稠。
手掌抹少许油，取约25克鱼茸搓成椭圆形鱼枣，共12个，码放在盘上备用。
碗中混合4汤匙面粉、2汤匙淀粉、1/2茶匙泡打粉，加入约100毫升水搅拌成糊，再加入1汤匙红糟调匀。
将鱼枣逐个放入红糟糊中，翻转使其均匀裹上一层面糊，提起沥去多余糊液。
中火烧热油至160°C，放入鱼枣炸4-5分钟，待表面金黄、浮起后捞出沥油。
转大火将油温升至190°C，倒入鱼枣复炸约30秒至外皮酥脆深红，立即捞出沥油。
装盘，可撒少许椒盐或搭配甜辣酱，趁热食用风味最佳。
小贴士
鱼茸搅拌上劲是口感弹牙的关键；复炸可使外皮更酥脆；红糟本身有咸味，注意盐的用量。
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