홍조오어조 (Red Yeast Rice Fried Fish Dumplings)
푸젠성의 전통 요리로, 바삭한 겉과 부드러운 속이 일품입니다. 홍조(홍국)의 독특한 향이 신선한 생선과 완벽하게 어우러지며, 선명한 붉은색이 행운을 상징합니다.
Ingredients
12 items- 흰살생선 필레 (뼈 없음) 300g
- 홍조 (홍국) 3 큰술
- 소금 1/2 작은술
- 사오싱 요리주 1 작은술
- 설탕 1 큰술
- 간장 (진간장) 1 큰술
- 달걀 흰자 1개
- 밀가루 4 큰술
- 옥수수 전분 2 큰술
- 베이킹파우더 1/2 작은술
- 물 약 100ml
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
뼈 없는 생선 필레 300g을 잘게 썰어 칼등으로 다져 곱게 간다. 소금 1/2 작은술과 사오싱주 1 작은술을 넣고 한 방향으로 3분간 저어 끈기가 생기게 한다.
홍조 2 큰술, 설탕 1 큰술, 간장 1 큰술, 달걀 흰자 1개를 넣고 2분간 저어 색이 고르고 걸쭉해질 때까지 섞는다.
손바닥에 기름을 살짝 바르고 약 25g의 생선 페이스트를 떼어 타원형 경단을 만든다. 총 12개를 만들어 접시에 담는다.
밀가루 4 큰술, 옥수수 전분 2 큰술, 베이킹파우더 1/2 작은술을 섞고 물 약 100ml를 부어 반죽을 만든 다음, 홍조 1 큰술을 넣고 매끄럽게 섞는다.
경단을 하나씩 홍조 반죽에 담가 뒤집어 가며 골고루 입힌다. 들어 올려 여분의 반죽을 떨어뜨린다.
중불에서 기름을 160°C로 가열하고 경단을 4~5분간 튀겨 노릇노릇해지면 건져 기름을 뺀다.
불을 강하게 올려 기름 온도를 190°C로 높인 후 경단을 다시 넣고 30초간 튀겨 바삭하고 짙은 붉은색이 되면 바로 건진다.
접시에 담고 취향에 따라 후추소금을 뿌리거나 스위트 칠리소스를 곁들인다. 뜨거울 때 가장 맛있다.
Tips
생선 페이스트를 잘 치대야 탱글한 식감이 살아납니다. 두 번 튀기면 더 바삭해집니다. 홍조 자체에 짠맛이 있으므로 소금 간을 조절하세요.
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