Hồng Táo Chiên Ngư Táo (Chả Cá Chiên Men Đỏ)
Món ăn truyền thống của Phúc Kiến, giòn bên ngoài, mềm bên trong. Hương thơm đặc trưng của men đỏ hòa quyện cùng cá tươi. Màu đỏ tươi tượng trưng cho may mắn.
Ingredients
12 items- Phi lê cá trắng không xương 300g
- Men đỏ (hồng khúc) 3 muỗng canh
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn Thiệu Hưng 1 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Bột mì đa dụng 4 muỗng canh
- Bột bắp 2 muỗng canh
- Bột nở 1/2 muỗng cà phê
- Nước khoảng 100 ml
- Dầu ăn lượng vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Cắt 300g phi lê cá không xương thành miếng, dùng sống dao băm nhuyễn thành chả. Thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê rượu Thiệu Hưng, quấy cùng chiều 3 phút cho đến khi dẻo.
Trộn vào chả cá 2 muỗng canh men đỏ, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh xì dầu và 1 lòng trắng trứng. Quấy thêm 2 phút cho đến khi màu đều và đặc.
Thoa dầu vào lòng bàn tay. Lấy khoảng 25g chả cá vo thành hình bầu dục. Làm 12 viên và xếp ra đĩa.
Trộn 4 muỗng canh bột mì, 2 muỗng canh bột bắp, 1/2 muỗng cà phê bột nở. Thêm khoảng 100 ml nước khuấy thành bột áo, sau đó cho 1 muỗng canh men đỏ vào trộn đều.
Nhúng từng viên chả cá vào bột áo men đỏ, lật đều để phủ hết. Nhấc lên cho bột thừa chảy xuống.
Đun dầu ở lửa vừa đến 160°C. Cho chả cá vào chiên 4-5 phút đến khi vàng đều và nổi lên. Vớt ra để ráo dầu.
Tăng lửa lớn, nâng nhiệt dầu lên 190°C. Cho chả cá trở lại chiên 30 giây để giòn và có màu đỏ đậm. Vớt ra ngay.
Xếp ra đĩa. Có thể rắc muối tiêu hoặc dùng kèm tương ớt ngọt. Nên ăn khi còn nóng.
Tips
Quấy chả cá kỹ là chìa khóa để có độ dai. Chiên hai lần giúp vỏ giòn hơn. Men đỏ đã có vị mặn, cần điều chỉnh lượng muối phù hợp.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.