زلابية السمك المقلية بأرز الخميرة الحمراء (هونغ زاو زها يو زاو)
طبق تقليدي من فوجيان، مقرمش من الخارج وطري من الداخل. تمتزج رائحة أرز الخميرة الحمراء الفريدة مع نضارة السمك. اللون الأحمر الزاهي يرمز إلى الحظ السعيد.
Ingredients
12 items- فيليه سمك أبيض خالي من العظم 300 غرام
- أرز الخميرة الحمراء (هونغ كيو) 3 ملاعق كبيرة
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- نبيذ شاوشينغ للطبخ ملعقة صغيرة
- سكر ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقة كبيرة
- بياض بيضة 1
- دقيق متعدد الاستخدامات 4 ملاعق كبيرة
- نشا الذرة ملعقتان كبيرتان
- مسحوق الخبز نصف ملعقة صغيرة
- ماء حوالي 100 مل
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطّع 300 غرام من فيليه السمك الخالي من العظم إلى قطع، افرمه بالجزء الخلفي من السكين حتى يصبح معجوناً ناعماً. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من نبيذ شاوشينغ، وقلّب في اتجاه واحد لمدة 3 دقائق حتى يصبح لزجاً.
اخلط ملعقتين كبيرتين من أرز الخميرة الحمراء، ملعقة كبيرة من السكر، ملعقة كبيرة من صلصة الصويا وبياض بيضة واحدة. قلّب لمدة دقيقتين حتى يصبح اللون موحداً والقوام كثيفاً.
ادهن راحتي يديك بالقليل من الزيت. خذ حوالي 25 غراماً من معجون السمك وشكله على شكل زلابية بيضاوية. اصنع 12 قطعة وضعها في طبق.
امزج 4 ملاعق كبيرة من الدقيق، ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة، نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. أضف حوالي 100 مل من الماء لتكوين خليط، ثم أضف ملعقة كبيرة من أرز الخميرة الحمراء وقلّب حتى يصبح ناعماً.
اغمس كل زلابية في خليط أرز الخميرة الحمراء، وقلّبها لتتغطى بالتساوي. ارفعها واترك الخليط الزائد يتقطر.
سخّن الزيت إلى 160 درجة مئوية على نار متوسطة. اقلي الزلابية لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون وتطفو. أخرجها وصفيها.
ارفع النار إلى عالية وزد درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية. أعد الزلابية واقلها لمدة 30 ثانية حتى تصبح مقرمشة وحمراء داكنة. صفيها فوراً.
رتبها في طبق. رش عليها خليط الفلفل والملح أو قدمها مع صلصة الفلفل الحلو. يُفضل تناولها ساخنة.
Tips
التقليب القوي لمعجون السمك هو مفتاح القوام المطاطي. القلي المزدوج يضمن القرمشة. أرز الخميرة الحمراء مالح بالفعل، لذا اضبط كمية الملح وفقاً لذلك.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.