Boulettes de Poisson Frit au Levure Rouge (Hong Zao Zha Yu Zao)
Un plat classique du Fujian, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. L'arôme unique du riz à levure rouge se marie parfaitement avec le poisson frais. La couleur rouge vif symbolise la bonne fortune.
Ingredients
12 items- Filet de poisson blanc désossé 300 g
- Riz à levure rouge (hong qu) 3 cuillères à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Vin de cuisine Shaoxing 1 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Blanc d'œuf 1
- Farine tout usage 4 cuillères à soupe
- Fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- Levure chimique 1/2 cuillère à café
- Eau environ 100 ml
- Huile de cuisson quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez 300 g de filet de poisson désossé en morceaux, hachez avec le dos du couteau en une pâte fine. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de vin Shaoxing, remuez dans une direction pendant 3 minutes jusqu'à ce que ce soit collant.
Mélangez 2 cuillères à soupe de riz à levure rouge, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 blanc d'œuf. Remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que la couleur soit uniforme et épaisse.
Huilez légèrement vos paumes. Prenez environ 25 g de pâte de poisson et roulez en boulettes ovales. Faites 12 pièces et placez-les sur une assiette.
Mélangez 4 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 1/2 cuillère à café de levure chimique. Ajoutez environ 100 ml d'eau pour former une pâte, puis incorporez 1 cuillère à soupe de riz à levure rouge jusqu'à consistance lisse.
Trempez chaque boulette dans la pâte de levure rouge, en tournant pour bien enrober. Soulevez et laissez égoutter l'excédent.
Chauffez l'huile à 160°C à feu moyen. Faites frire les boulettes 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et flottent. Retirez et égouttez.
Augmentez le feu à vif et portez l'huile à 190°C. Remettez les boulettes et faites frire 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et rouge foncé. Égouttez immédiatement.
Disposez sur une assiette. Saupoudrez de poivre-sel ou servez avec une sauce chili sucrée. À déguster chaud.
Tips
Le battage intensif de la pâte de poisson est essentiel pour une texture élastique. La double friture garantit le croustillant. Le riz à levure rouge est déjà salé, ajustez le sel en conséquence.
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