Жареные рыбные клёцки с красным дрожжевым рисом (Хун Цзао Чжа Юй Цзао)
Классическое блюдо Фуцзяни, хрустящее снаружи и нежное внутри. Уникальный аромат красного дрожжевого риса идеально сочетается со свежей рыбой. Ярко-красный цвет символизирует удачу.
Ingredients
12 items- Филе белой рыбы без костей 300 г
- Красный дрожжевой рис (хун цю) 3 столовые ложки
- Соль 1/2 чайной ложки
- Кулинарное вино Шаосин 1 чайная ложка
- Сахар 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Яичный белок 1
- Пшеничная мука 4 столовые ложки
- Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
- Разрыхлитель 1/2 чайной ложки
- Вода около 100 мл
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте 300 г рыбного филе кусочками, порубите обухом ножа в мелкую пасту. Добавьте 1/2 ч. л. соли и 1 ч. л. вина Шаосин, мешайте в одном направлении 3 минуты до липкости.
Вмешайте 2 ст. л. красного дрожжевого риса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соевого соуса и 1 яичный белок. Мешайте 2 минуты до однородного цвета и густоты.
Слегка смажьте ладони маслом. Возьмите около 25 г рыбной пасты и скатайте овальные клёцки. Сделайте 12 штук и выложите на тарелку.
Смешайте 4 ст. л. муки, 2 ст. л. крахмала, 1/2 ч. л. разрыхлителя. Добавьте около 100 мл воды, чтобы получился кляр, затем вмешайте 1 ст. л. красного дрожжевого риса до гладкости.
Обмакните каждую клёцку в красный кляр, переворачивая для равномерного покрытия. Поднимите и дайте стечь излишкам.
Разогрейте масло до 160°C на среднем огне. Жарьте клёцки 4-5 минут до золотистого цвета и всплытия. Выньте и обсушите.
Увеличьте огонь до сильного и поднимите температуру масла до 190°C. Верните клёцки и жарьте 30 секунд до хрустящей тёмно-красной корочки. Немедленно выньте.
Выложите на блюдо. Посыпьте перечно-соляной смесью или подавайте со сладким чили-соусом. Лучше всего есть горячими.
Tips
Интенсивное перемешивание рыбной пасты — ключ к упругой текстуре. Двойная обжарка обеспечивает хруст. Красный дрожжевой рис уже солёный, регулируйте соль соответственно.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.