रेड यीस्ट राइस फ्राइड फिश डंपलिंग (होंग ज़ाओ झा यू ज़ाओ)
फ़ुज़ियान का एक प्रसिद्ध व्यंजन, बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम। लाल यीस्ट चावल की अनोखी खुशबू ताज़ी मछली के साथ पूरी तरह मिलती है। चमकीला लाल रंग शुभता का प्रतीक है।
Ingredients
12 items- बिना हड्डी की सफेद मछली का फ़िले 300 ग्राम
- लाल यीस्ट चावल (होंग क्व) 3 बड़े चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- शाओक्सिंग कुकिंग वाइन 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- अंडे का सफ़ेद भाग 1
- मैदा 4 बड़े चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच
- बेकिंग पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- पानी लगभग 100 मिलीलीटर
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
300 ग्राम बिना हड्डी की मछली के टुकड़े काटें, छुरी के पिछले भाग से बारीक कीमा बनाएँ। इसमें 1/2 छोटा चम्मच नमक और 1 छोटा चम्मच शाओक्सिंग वाइन मिलाएँ, 3 मिनट तक एक दिशा में चलाएँ जब तक चिपचिपा न हो जाए।
इसमें 2 बड़े चम्मच लाल यीस्ट चावल, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और 1 अंडे का सफ़ेद भाग मिलाएँ। 2 मिनट तक चलाएँ जब तक रंग एकसार और गाढ़ा न हो जाए।
हथेलियों पर हल्का तेल लगाएँ। लगभग 25 ग्राम मछली का कीमा लेकर अंडाकार डंपलिंग बनाएँ। 12 टुकड़े बनाएँ और प्लेट में रखें।
4 बड़े चम्मच मैदा, 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएँ। लगभग 100 मिलीलीटर पानी डालकर घोल बनाएँ, फिर 1 बड़ा चम्मच लाल यीस्ट चावल मिलाएँ जब तक चिकना न हो।
प्रत्येक डंपलिंग को लाल यीस्ट घोल में डुबोएँ, पलटकर समान रूप से लपेटें। उठाकर अतिरिक्त घोल को टपकने दें।
मध्यम आँच पर तेल को 160°C तक गरम करें। डंपलिंग को 4-5 मिनट तक तलें जब तक सुनहरे और तैरने न लगें। निकालकर सुखाएँ।
आँच तेज़ करके तेल का तापमान 190°C तक बढ़ाएँ। डंपलिंग वापस डालकर 30 सेकंड तक तलें जब तक कुरकुरे और गहरे लाल न हो जाएँ। तुरंत निकालें।
प्लेट में सजाएँ। ऊपर से काली मिर्च-नमक छिड़कें या मीठी चिली सॉस के साथ परोसें। गरमागरम खाने में सबसे अच्छा।
Tips
मछली के पेस्ट को अच्छी तरह फेंटना स्पंजी बनावट के लिए ज़रूरी है। दो बार तलने से कुरकुरापन आता है। लाल यीस्ट चावल पहले से नमकीन होता है, इसलिए नमक का ध्यान रखें।
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