রেড ইস্ট রাইস ফ্রায়েড ফিশ ডাম্পলিং (হং ঝাও ঝা ইউ ঝাও)
ফুজিয়ানের একটি ক্লাসিক খাবার, বাইরে থেকে ক্রিস্পি এবং ভেতরে নরম। লাল ইস্ট চালের অনন্য সুগন্ধ তাজা মাছের সাথে পুরোপুরি মিশে যায়। উজ্জ্বল লাল রঙ সৌভাগ্যের প্রতীক।
Ingredients
12 items- হাড়হীন সাদা মাছের ফিলে ৩০০ গ্রাম
- লাল ইস্ট চাল (হং কু) ৩ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- শাওক্সিং রান্নার ওয়াইন ১ চা চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- ময়দা ৪ টেবিল চামচ
- কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ
- পানি প্রায় ১০০ মিলি
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
৩০০ গ্রাম হাড়হীন মাছের ফিলে টুকরো করে কেটে ছুরির পিঠ দিয়ে সূক্ষ্ম পেস্ট বানান। ১/২ চা চামচ লবণ ও ১ চা চামচ শাওক্সিং ওয়াইন যোগ করুন, ৩ মিনিট একদিকে নাড়ুন যতক্ষণ না আঠালো হয়।
২ টেবিল চামচ লাল ইস্ট চাল, ১ টেবিল চামচ চিনি, ১ টেবিল চামচ সয়া সস ও ১টি ডিমের সাদা অংশ মেশান। ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ রং সমান ও ঘন হয়।
হাতের তালুতে সামান্য তেল মাখুন। প্রায় ২৫ গ্রাম মাছের পেস্ট নিয়ে ডিম্বাকৃতি ডাম্পলিং বানান। ১২টি তৈরি করে প্লেটে রাখুন।
৪ টেবিল চামচ ময়দা, ২ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ, ১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার মেশান। প্রায় ১০০ মিলি পানি দিয়ে ব্যাটার বানান, তারপর ১ টেবিল চামচ লাল ইস্ট চাল মেশান যতক্ষণ মসৃণ হয়।
প্রত্যেক ডাম্পলিং লাল ইস্ট ব্যাটারে ডুবিয়ে সমানভাবে লেপে তুলুন। অতিরিক্ত ব্যাটার ঝরিয়ে নিন।
মাঝারি আঁচে তেল ১৬০°C তে গরম করুন। ডাম্পলিং ৪-৫ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সোনালি ও ভেসে ওঠে। তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
আঁচ বাড়িয়ে তেলের তাপমাত্রা ১৯০°C করুন। ডাম্পলিং আবার দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ ক্রিস্পি ও গাঢ় লাল হয়। সঙ্গে সঙ্গে তুলুন।
প্লেটে সাজান। উপরে গোলমরিচ-লবণ ছিটিয়ে বা মিষ্টি চিলি সসের সাথে পরিবেশন করুন। গরম গরম খাওয়াই সেরা।
Tips
মাছের পেস্ট ভালোভাবে ফেটানো ইলাস্টিক টেক্সচারের চাবিকাঠি। ডাবল ফ্রাইং ক্রিস্পিনেস নিশ্চিত করে। লাল ইস্ট চাল ইতিমধ্যে লবণাক্ত, তাই লবণ সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।