Bolinhos de Peixe Frito com Levedura Vermelha (Hong Zao Zha Yu Zao)
Um prato clássico de Fujian, crocante por fora e macio por dentro. O aroma único do arroz de levedura vermelha combina perfeitamente com o peixe fresco. A cor vermelha brilhante simboliza boa sorte.
Ingredients
12 items- Filé de peixe branco sem espinhas 300 g
- Arroz de levedura vermelha (hong qu) 3 colheres de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Vinho de cozinha Shaoxing 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Clara de ovo 1
- Farinha de trigo 4 colheres de sopa
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Fermento em pó 1/2 colher de chá
- Água cerca de 100 ml
- Óleo de cozinha o necessário
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte 300 g de filé de peixe sem espinhas em pedaços, pique com a parte de trás da faca até formar uma pasta fina. Adicione 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de vinho Shaoxing, mexa numa direção por 3 minutos até ficar pegajoso.
Misture 2 colheres de sopa de arroz de levedura vermelha, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de molho de soja e 1 clara de ovo. Mexa por 2 minutos até a cor ficar uniforme e a textura espessa.
Unte levemente as palmas das mãos. Pegue cerca de 25 g de pasta de peixe e enrole em bolinhas ovais. Faça 12 unidades e coloque num prato.
Misture 4 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de amido de milho, 1/2 colher de chá de fermento. Adicione cerca de 100 ml de água para formar uma massa, depois junte 1 colher de sopa de arroz de levedura vermelha até ficar homogéneo.
Mergulhe cada bolinho na massa de levedura vermelha, virando para cobrir uniformemente. Levante e deixe escorrer o excesso.
Aqueça o óleo a 160°C em fogo médio. Frite os bolinhos por 4-5 minutos até dourarem e flutuarem. Retire e escorra.
Aumente o fogo para alto e eleve a temperatura do óleo para 190°C. Volte a colocar os bolinhos e frite por 30 segundos até ficarem crocantes e vermelho-escuros. Escorra imediatamente.
Disponha num prato. Polvilhe com pimenta e sal ou sirva com molho de pimenta doce. Melhor apreciado quente.
Tips
Bater bem a pasta de peixe é fundamental para uma textura elástica. A fritura dupla garante crocância. O arroz de levedura vermelha já é salgado, por isso ajuste o sal em conformidade.
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