หงจ่าวจาหยูจ่าว (เกี๊ยวปลาทอดข้าวยีสต์แดง)
อาหารขึ้นชื่อของฝูเจี้ยน กรอบนอกนุ่มใน กลิ่นหอมเฉพาะตัวของข้าวยีสต์แดงเข้ากันอย่างลงตัวกับเนื้อปลาสด สีแดงสดใสเป็นสัญลักษณ์แห่งโชคลาภ
Ingredients
12 items- เนื้อปลาขาวไม่มีก้าง 300 กรัม
- ข้าวยีสต์แดง (หงชวี) 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- เหล้าจีนเส้าซิง 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- น้ำ ประมาณ 100 มล.
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นเนื้อปลา 300 กรัมเป็นชิ้น สับด้วยสันมีดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชาและเหล้าจีน 1 ช้อนชา คนในทิศทางเดียว 3 นาทีจนเหนียวหนืด
ใส่ข้าวยีสต์แดง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และไข่ขาว 1 ฟอง คนต่อ 2 นาทีจนสีสม่ำเสมอและข้น
ทามือด้วยน้ำมันเล็กน้อย ตักเนื้อปลาประมาณ 25 กรัมปั้นเป็นรูปไข่ ทำทั้งหมด 12 ชิ้น วางบนจาน
ผสมแป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 1/2 ช้อนชา เติมน้ำประมาณ 100 มล. คนเป็นแป้งชุบ ใส่ข้าวยีสต์แดง 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เนียน
จุ่มเกี๊ยวปลาลงในแป้งชุบข้าวยีสต์แดง พลิกให้เคลือบทั่วกัน ยกขึ้นสะเด็ดแป้งส่วนเกิน
ตั้งน้ำมันไฟกลางถึง 160°C ใส่เกี๊ยวปลาทอด 4-5 นาทีจนเป็นสีทองและลอยขึ้นมา ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
เร่งไฟแรงขึ้นทำอุณหภูมิน้ำมันเป็น 190°C ใส่เกี๊ยวปลาลงไปทอดซ้ำ 30 วินาทีจนกรอบและเป็นสีแดงเข้ม ตักขึ้นทันที
จัดใส่จาน โรยพริกไทยป่นกับเกลือหรือเสิร์ฟกับซอสพริกหวาน ควรกินตอนร้อน ๆ
Tips
การนวดเนื้อปลาให้เหนียวเป็นความลับของเนื้อสัมผัสเด้งดึ๋ง การทอดสองครั้งทำให้กรอบยิ่งขึ้น ข้าวยีสต์แดงมีความเค็มอยู่แล้ว จึงควรปรับเกลือตาม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย