中和汤
中和汤是源自徽州的传统名菜，以豆腐、鲜笋、瘦肉等慢炖而成，汤清味醇，口感鲜美，寓意中和五味。适合全家享用。
原料
9 种- 嫩豆腐 300克
- 鲜笋 100克
- 瘦肉（猪里脊） 100克
- 干香菇 3朵
- 鸡蛋清 1个
- 高汤 500毫升
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 葱 2根
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将嫩豆腐切成1厘米小丁，鲜笋和泡发香菇切丝，瘦肉切丝后加少许盐、料酒和水淀粉抓匀腌制10分钟。
锅中倒入500毫升高汤，大火烧开转中火，放入笋丝和香菇丝煮5分钟至出香味。
放入豆腐丁，保持中火煮3分钟至豆腐浮起，汤色微白。
将腌好的肉丝散开下入锅中，用筷子快速拨散，煮至肉丝变白约2分钟。
淋入打散的蛋清，轻轻搅拌形成蛋花，汤沸腾后立即关火。
加入盐和白胡椒粉调味，撒上葱花，滴入几滴香油即可出锅。
小贴士
豆腐用开水焯烫可去豆腥味；肉丝上浆能保持嫩滑；蛋清最后放入，不要久煮。
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