中和汤
중화탕은 후이저우(徽州) 전통 요리로, 두부, 죽순, 돼지고기를 천천히 끓여 만든 맑고 감칠맛 나는 수프입니다. 오미가 조화를 이루어 온 가족이 즐기기 좋습니다.
Ingredients
9 items- 연두부 300g
- 죽순 100g
- 돼지 안심 100g
- 마른 표고버섯 3개
- 달걀 흰자 1개
- 육수 500ml
- 소금 1작은술
- 흰 후추 약간
- 파 2뿌리
Nutrition
Steps （6 steps）
두부는 1cm 깍둑썰기하고, 죽순과 불린 표고는 채썬다. 돼지고기는 채썰어 소금, 청주, 녹말에 재운다.
냄비에 육수 500ml를 붓고 강불에서 끓인 후 중불로 줄여 죽순과 표고를 넣고 5분간 향이 날 때까지 끓인다.
두부를 넣고 중불에서 3분간 두부가 뜨고 국물이 약간 하얘질 때까지 끓인다.
재운 돼지고기를 뿌려 넣고 젓가락으로 재빨리 풀어준다. 고기가 하얗게 익을 때까지 약 2분간 끓인다.
풀어둔 달걀 흰자를 둘러 넣고 살살 저어 계란국을 만든다. 끓어오르면 바로 불을 끈다.
소금과 흰 후추로 간을 맞추고 파를 뿌린 후 참기름 몇 방울을 떨어뜨린다.
Tips
두부를 뜨거운 물에 살짝 데쳐 콩비린내를 제거한다. 돼지고기에 밑간을 하면 부드럽다. 달걀 흰자는 마지막에 넣고 너무 끓이지 않는다.
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