中和汤
中和湯は徽州の伝統的な料理で、豆腐、竹の子、豚肉などをじっくり煮込んだ一品。澄んだスープに素材の旨味が溶け込み、バランスの取れた味わいが特徴です。家族みんなで楽しめます。
Ingredients
9 items- 絹ごし豆腐 300g
- 竹の子 100g
- 豚ロース肉 100g
- 干し椎茸 3枚
- 卵白 1個分
- だし汁 500ml
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 少々
- ネギ 2本
Nutrition
Steps （6 steps）
豆腐は1cm角に切る。竹の子と戻した椎茸は千切りに。豚肉は千切りにして塩、酒、片栗粉で下味をつけ10分置く。
鍋にだし汁500mlを入れ強火で沸騰させ、中火にして竹の子と椎茸を加え5分煮て香りを出す。
豆腐を加え中火で3分、豆腐が浮きスープが白濁するまで煮る。
下味をつけた豚肉を散らしながら入れ、箸で素早くほぐす。肉の色が変わるまで約2分煮る。
溶き卵白を回し入れ、そっと混ぜてかきたまにする。沸騰したらすぐ火を止める。
塩、白こしょうで調味し、ネギを散らし、ごま油を数滴垂らして完成。
Tips
豆腐は熱湯でサッと茹でると豆臭さが取れる。豚肉に下味をつけると柔らかく仕上がる。卵白は最後に入れ、煮過ぎないこと。
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