中和汤
Le potage Zhonghe est un plat traditionnel du Huizhou, mijoté avec du tofu, des pousses de bambou et du porc maigre. Un bouillon clair et savoureux symbolisant l'équilibre des saveurs. Parfait pour un repas familial.
Ingredients
9 items- Tofu soyeux 300 g
- Pousses de bambou fraîches 100 g
- Porc maigre (filet) 100 g
- Champignons shiitake séchés 3
- Blanc d'œuf 1
- Bouillon 500 ml
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc une pincée
- Ciboule 2
Nutrition
Steps （6 steps）
Couper le tofu en dés de 1 cm. Émincer les pousses de bambou et les champignons réhydratés. Émincer le porc et le faire mariner 10 min avec sel, vin et fécule.
Verser 500 ml de bouillon dans une casserole, porter à ébullition à feu vif. Baisser à feu moyen, ajouter pousses de bambou et champignons, cuire 5 min pour libérer les arômes.
Ajouter le tofu, cuire à feu moyen 3 min jusqu'à ce que le tofu remonte et le bouillon blanchisse légèrement.
Parsemer la viande marinée dans la soupe, l'aérer avec des baguettes. Cuire jusqu'à ce que la viande blanchisse, environ 2 min.
Verser le blanc d'œuf battu en filet, remuer doucement pour former des filaments. Couper le feu dès l'ébullition.
Assaisonner avec sel et poivre blanc. Parsemer de ciboule et ajouter quelques gouttes d'huile de sésame.
Tips
Blanchir le tofu dans l'eau bouillante élimine l'odeur de soja. La marinade rend le porc tendre. Ajouter le blanc d'œuf en dernier et ne pas trop cuire.
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