潮州薯粉粿
晶莹剔透的薯粉皮包裹鲜香馅料，蒸后软糯弹牙，咬一口汁水四溢，是潮州茶楼的经典点心。
原料
15 种- 木薯淀粉 150克
- 滚开水 200毫升
- 盐 2克
- 猪绞肉 150克
- 虾仁 80克
- 干香菇 4朵
- 芹菜 2根
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1茶匙
- 白砂糖 半茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 麻油 1茶匙
- 姜末 1茶匙
- 葱末 1茶匙
- 熟油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
干香菇泡发切丁，虾仁剁粒，芹菜切碎。猪绞肉加生抽、蚝油、白胡椒、麻油、姜葱末搅至上劲，冷藏20分钟。
木薯淀粉150克、盐2克，冲入沸水200毫升，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖湿布醒15分钟。
醒好的面团揉匀搓条，切20克小剂子，压扁擀成直径8厘米圆皮，边缘稍薄。
取皮放约20克馅，对折捏紧成半月形，封口严密，可折花边防蒸裂。
蒸笼垫油纸或菜叶，放入粿坯，留空隙。
水开后上笼，中大火蒸8-10分钟至皮透明、按压有弹性。
关火焖1分钟，开盖趁热刷层熟油，防干粘增光泽。
装盘，配甜酱或鱼露汁蘸食（鱼露、青柠汁、辣椒圈）。
小贴士
1. 必须用滚开水烫面才晶莹。2. 手粉用玉米淀粉防粘。3. 馅料冷藏后更好包。4. 蒸时不宜过长。5. 刷油不可省略。
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