潮州薯粉粿
Uma massa translúcida de tapioca recheada com um recheio saboroso, cozida no vapor até ficar macia e elástica. Cada mordida solta suco, um clássico das casas de chá de Chaozhou.
Ingredients
15 items- Amido de tapioca 150 g
- Água fervente 200 ml
- Sal 2 g
- Carne de porco moída 150 g
- Camarões 80 g
- Cogumelos shiitake secos 4
- Salsão 2 talos
- Molho de soja 1 colher de sopa
- Molho de ostra 1 colher de chá
- Açúcar branco 1/2 colher de chá
- Pimenta-branca pitada
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Gengibre picado 1 colher de chá
- Cebolinha picada 1 colher de chá
- Óleo de cozinha a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Hidrate e pique cogumelos, pique camarões e salsão. Misture carne com soja, ostra, açúcar, pimenta, gergelim, gengibre, cebolinha. Mexa até grudar. Refrigere 20 min.
Misture 150 g amido tapioca e 2 g sal. Adicione 200 ml água fervente, mexa até farofar. Quando amornar, masse até massa lisa. Cubra pano úmido, descanse 15 min.
Sove massa, enrole, corte pedaços de 20 g. Abra cada em círculo 8 cm, borda fina, centro grosso.
Coloque recheio na massa. Dobre meia-lua, aperte bordas para selar. Dobre as beiradas se quiser para evitar rachar.
Forre cuscuzeiro com papel untado. Disponha os bolinhos com espaço.
Cozinhe no vapor sobre água fervente fogo médio-alto 8-10 min até translúcido e elástico.
Desligue fogo, espere 1 min. Abra tampa, pincele cada um com óleo quente para manter umidade e brilho.
Sirva com molho doce de feijão ou molho de peixe (molho de peixe, limão, pimenta).
Tips
1. Use água fervente para escaldar o amido e obter transparência. 2. Polvilhe maisena para não grudar. 3. Recheio frio facilita modelar. 4. Não cozinhe vapor demais. 5. Pincelar óleo essencial.
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