潮州薯粉粿
Masa translúcida de tapioca rellena con sabroso relleno, cocida al vapor hasta quedar suave y elástica. Cada bocado suelta jugo, un clásico de las casas de té de Chaozhou.
Ingredients
15 items- Almidón de tapioca 150 g
- Agua hirviendo 200 ml
- Sal 2 g
- Cerdo molido 150 g
- Camarones 80 g
- Hongos shiitake secos 4
- Apio 2 tallos
- Salsa de soja 1 cda.
- Salsa de ostras 1 cdta.
- Azúcar blanca 1/2 cdta.
- Pimienta blanca pizca
- Aceite de sésamo 1 cdta.
- Jengibre picado 1 cdta.
- Cebolleta picada 1 cdta.
- Aceite de cocina al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Remojar y picar hongos, picar camarones y apio. Mezclar cerdo con soja, ostras, azúcar, pimienta, sésamo, jengibre, cebolleta. Revolver hasta pegajoso. Refrigerar 20 min.
Mezclar 150 g almidón tapioca y 2 g sal. Agregar 200 ml agua hirviendo, revolver hasta grumoso. Cuando enfríe, amasar hasta masa lisa. Tapar y reposar 15 min.
Amasar masa, hacer rollo, cortar piezas de 20 g. Estirar cada una a 8 cm, borde fino, centro grueso.
Colocar relleno en envoltura. Doblar en media luna, presionar bordes para sellar. Dobladillar si gusta para evitar roturas.
Forrar vaporera con papel engrasado. Colocar dumplings con espacio.
Vapor sobre agua hirviendo a fuego medio-alto 8-10 min hasta que esté translúcido y esponjoso.
Apagar fuego, esperar 1 min. Abrir tapa, pincelar cada uno con aceite para mantener humedad y brillo.
Servir con salsa de frijol dulce o salsa de pescado (salsa de pescado, lima, chile).
Tips
1. Usar agua hirviendo para escaldar el almidón y lograr transparencia. 2. Espolvorear maicena para evitar pegarse. 3. Enfriar el relleno para envolver fácil. 4. No cocer demasiado. 5. Pincelar aceite es esencial.
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