潮州薯粉粿
타피오카 반투명 피에 감칠맛 나는 소를 넣어 찐 쫄깃한 별미. 한입 베어 물면 육즙이 흘러나오는 차오저우 찻집의 대표 딤섬.
Ingredients
15 items- 타피오카 전분 150g
- 끓는 물 200ml
- 소금 2g
- 돼지 간 고기 150g
- 새우 80g
- 마른 표고버섯 4개
- 셀러리 2줄기
- 간장 1큰술
- 굴 소스 1작은술
- 백설탕 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 참기름 1작은술
- 다진 생강 1작은술
- 다진 파 1작은술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
표고버섯은 불려 다지고 새우와 셀러리는 굵게 다진다. 돼지고기에 간장, 굴소스, 설탕, 후추, 참기름, 생강, 파를 넣고 치댄 후 냉장고에서 20분 휴지시킨다.
타피오카 전분 150g과 소금 2g을 섞어 끓는 물 200ml를 부어 젓가락으로 뭉칠 때까지 섞는다. 식으면 매끈하게 반죽하여 젖은 천을 덮고 15분 숙성시킨다.
반죽을 치댄 후 막대 모양으로 잘라 20g씩 나눈다. 8cm 원형으로 밀어 가장자리는 얇게 가운데는 두껍게 한다.
피에 소를 올리고 반달 모양으로 접어 가장자리를 꼭꼭 누른다. 주름을 잡으면 터짐 방지에 좋다.
찜기에 기름종이를 깔고 간격을 두고 만두를 배열한다.
끓는 물 위 찜기에 올려 중강불에서 8~10분간 피가 투명해지고 탱글해질 때까지 찐다.
불을 끄고 1분간 뜸들인 후 뚜껑을 열어 뜨거울 때 식용유를 표면에 발라 마름과 들러붙음을 방지한다.
단짠 소스(춘장)나 냄플라(피시소스, 라임, 고추)와 함께 낸다.
Tips
1. 투명한 식감을 위해 끓는 물로 전분을 익반죽한다. 2. 밀가루 대신 옥수수 전분을 사용해 들러붙음 방지. 3. 소는 차갑게 하면 싸기 쉬움. 4. 너무 오래 찌지 않는다. 5. 기름 바르기 필수.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
개미가 나무에 오르다
개미가 나무에 오르다는 쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 당면이 돼지고기 다짐육과 두반장의 감칠맛을 흡수하여 부드럽고 풍미가 깊어 밥과 함께 즐기기 좋습니다.
교자 (중국 만두)
교자는 중국 전통 음식으로, 설날과 가족团聚을 상징합니다. 얇은 피에 육즙이 풍부한 소를 넣어 식초와 마늘 간장 소스에 찍어 먹으면 한 입에 행복이 퍼집니다. 직접 빚는 교자는 특별한 즐거움을 줍니다.
푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)
쓰촨 냉채의 진주, 푸치페이삔은 소고기와 양의 내장을 얇게 썰어 얼얼하고 매운 홍유 소스에 버무린 요리입니다. 풍부한 식감과 대담한 풍미는 어떤 연회에도 빼놓을 수 없는 전채 요리입니다.
쓰촨식 산차이위 (酸菜鱼)
쓰촨 요리의 대표 요리로, 시큼하고 매운 국물에 부드러운 생선 살이 들어 있습니다. 산차이(절인 배추)가 생선의 비린내를 완벽히 제거하고, 마른 고추와 산초의 향이 식욕을 돋웁니다. 가족 모임이나 손님 초대에 완벽한 요리입니다.