潮州薯粉粿
タピオカの半透明の皮で旨味たっぷりの具材を包み、蒸し上げたもちもち食感。一口で旨汁があふれる潮州茶楼の定番点心。
Ingredients
15 items- タピオカ澱粉 150g
- 熱湯 200ml
- 塩 2g
- 豚挽肉 150g
- エビ 80g
- 乾燥シイタケ 4枚
- セロリ 2本
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 白砂糖 小さじ1/2
- 白コショウ 少々
- ごま油 小さじ1
- ショウガみじん切り 小さじ1
- ネギみじん切り 小さじ1
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
シイタケは戻してみじん切り、エビは粗みじん、セロリはみじん切り。豚肉に醤油、オイスター、砂糖、コショウ、ごま油、ショウガ、ネギを加えて練り、冷蔵庫で20分冷やす。
タピオカ澱粉150gと塩2gを混ぜ、熱湯200mlを加えて菜箸で混ぜそぼろ状にする。冷めてから滑らかになるまでこね、ぬれ布巾をかけて15分休ませる。
生地をこね直し、棒状に切って20gずつに分ける。8cmの円形に伸ばし、縁は薄く中央は厚めに。
皮に具をのせ、半月形に折りたたみ、縁をしっかり閉じる。ひだをつけると破裂防止になる。
蒸し器にオイルペーパーを敷き、間隔をあけて並べる。
沸騰した湯の上に蒸し器を置き、中強火で8-10分、皮が透明で弾力が出るまで蒸す。
火を止め1分放置、ふたを開け、熱いうちにサラダ油を表面に塗って乾燥と接着を防ぐ。
甜醤（甜麺醤）またはナンプラー（ナンプラー、ライム、唐辛子）を添えて提供。
Tips
1. 透明感を出すため熱湯で澱粉を湯ごねする。2. 打ち粉にコーンスターチを使うとベタつかない。3. 具は冷やすと包みやすい。4. 蒸しすぎない。5. 油を塗るのは必須。
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