潮州薯粉粿
Une peau de tapioca translucide enveloppe une farce savoureuse, cuite à la vapeur jusqu’à être moelleuse et élastique. Chaque bouchée libère du jus, un classique des salons de thé de Chaozhou.
Ingredients
15 items- Amidon de tapioca 150 g
- Eau bouillante 200 ml
- Sel 2 g
- Porc haché 150 g
- Crevettes 80 g
- Champignons shiitake séchés 4
- Céleri 2 branches
- Sauce soja 1 c. à soupe
- Sauce d’huître 1 c. à café
- Sucre blanc 1/2 c. à café
- Poivre blanc pincée
- Huile de sésame 1 c. à café
- Gingembre haché 1 c. à café
- Cébette hachée 1 c. à café
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Tremper et couper les champignons, hacher crevettes et céleri. Mélanger porc avec soja, huître, sucre, poivre, sésame, gingembre, cébette. Remuer jusqu’à collant. Réfrigérer 20 min.
Mélanger 150 g amidon tapioca et 2 g sel. Ajouter 200 ml eau bouillante, remuer jusqu’à grumeleux. Quand tiède, pétrir en pâte lisse. Couvrir tissu humide, reposer 15 min.
Pétrir la pâte, rouler en boudin, couper en morceaux de 20 g. Étaler chaque en rond de 8 cm, bord fin, centre épais.
Mettre farce sur la peau. Plier en demi-lune, pincer les bords pour sceller. Canneler si souhaité pour éviter fentes.
Tapisser le panier vapeur de papier huilé. Disposer les raviolis avec espace.
Cuire à la vapeur sur eau bouillante à feu moyen-vif 8-10 min jusqu’à translucide et rebondi.
Éteindre, attendre 1 min. Ouvrir, badigeonner chaud d’huile pour garder moelleux et brillant.
Servir avec sauce haricot doux ou sauce poisson (nuoc-mâm, citron vert, piment).
Tips
1. Utiliser eau bouillante pour ébouillanter l’amidon pour transparence. 2. Fariner de maïzena pour éviter collage. 3. Refroidir la farce pour faciliter le façonnage. 4. Ne pas trop cuire vapeur. 5. Badigeon d’huile indispensable.
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