潮州薯粉粿
Vỏ bột khoai mì trong suốt bao bọc nhân đậm đà, hấp chín mềm dẻo, cắn một miếng nước ngọt trào ra, là món điểm tâm kinh điển của tiệm trà Triều Châu.
Ingredients
15 items- Bột khoai mì 150 g
- Nước sôi 200 ml
- Muối 2 g
- Thịt heo xay 150 g
- Tôm 80 g
- Nấm hương khô 4 cái
- Cần tây 2 cọng
- Xì dầu 1 muỗng canh
- Dầu hào 1 muỗng cà phê
- Đường trắng 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu trắng một ít
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
- Gừng băm 1 muỗng cà phê
- Hành lá băm 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Ngâm nấm thái hạt lựu, băm tôm và cần tây. Trộn thịt với xì dầu, dầu hào, đường, tiêu, dầu mè, gừng, hành. Quết cho dẻo. Để tủ lạnh 20 phút.
Trộn 150 g bột khoai mì và 2 g muối. Đổ 200 ml nước sôi, khuấy thành bông. Khi nguội, nhào mịn, phủ khăn ẩm để nghỉ 15 phút.
Nhào lại bột, cắt khúc, chia viên 20 g. Cán mỏng 8 cm, mép mỏng, giữa dày.
Đặt nhân lên vỏ, gập đôi hình bán nguyệt, miết mép kín. Có thể tạo nếp để khỏi nứt khi hấp.
Lót xửng hấp bằng giấy dầu. Xếp bánh cách nhau.
Hấp trên nước sôi lửa vừa-cao 8-10 phút đến khi vỏ trong suốt và đàn hồi.
Tắt bếp, đợi 1 phút. Mở nắp, phết dầu ăn lên mặt bánh khi còn nóng để giữ ẩm và bóng.
Dọn kèm tương ngọt hoặc nước mắm (nước mắm, chanh, ớt).
Tips
1. Dùng nước sôi tráng bột để vỏ trong. 2. Rắc bột bắp chống dính. 3. Làm lạnh nhân dễ gói hơn. 4. Không hấp quá lâu. 5. Phết dầu là bước không thể thiếu.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.
Gà luộc kiểu Quảng Đông (Bạch Thiết Kê)
Món nguội kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, da mịn thịt mềm, luộc đơn giản để giữ trọn vị tự nhiên, dùng kèm nước chấm gừng hành. Cực kỳ ngon và thanh mát.