潮州薯粉粿
Прозрачная оболочка из тапиоки с пикантной начинкой, приготовленная на пару до мягкости и упругости. Каждый кусочек сочный, классика чайных домов Чаочжоу.
Ingredients
15 items- Крахмал тапиоки 150 г
- Кипяток 200 мл
- Соль 2 г
- Свиной фарш 150 г
- Креветки 80 г
- Сушеные грибы шиитаке 4 шт.
- Сельдерей 2 стебля
- Соевый соус 1 ст. л.
- Устричный соус 1 ч. л.
- Белый сахар 1/2 ч. л.
- Белый перец щепотка
- Кунжутное масло 1 ч. л.
- Измельчённый имбирь 1 ч. л.
- Измельчённый зелёный лук 1 ч. л.
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Замочите и нарежьте грибы, порубите креветки и сельдерей. Смешайте фарш с соевым, устричным соусами, сахаром, перцем, маслом, имбирём, луком. Мешайте до липкости. Охладите 20 мин.
Смешайте 150 г крахмала тапиоки и 2 г соли. Влейте 200 мл кипятка, быстро мешайте до комков. Когда остынет, замесите гладкое тесто, накройте влажной тканью, дайте отдохнуть 15 мин.
Обомните тесто, скатайте в колбаску, нарежьте кусочками по 20 г. Раскатайте каждый в круг 8 см, края тоньше, середина толще.
Положите начинку на кружок. Сложите полумесяцем, защипните края. Можно сделать фалды для предотвращения трещин.
Застелите пароварку промасленной бумагой. Выложите пельмени с промежутками.
Готовьте на пару над кипящей водой на среднем огне 8–10 минут, пока не станут прозрачными и упругими.
Выключите огонь, подождите 1 минуту. Откройте крышку, смажьте каждый горячим маслом для сохранения влаги и блеска.
Подавайте со сладким бобовым соусом или рыбным соусом (рыбный соус, лайм, чили).
Tips
1. Используйте кипяток для ошпаривания крахмала для прозрачности. 2. Припыляйте кукурузным крахмалом для предотвращения прилипания. 3. Охлаждённая начинка легче заворачивается. 4. Не переваривайте. 5. Смазывание маслом обязательно.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.